Французский пирог с пореем и соусом бешамель
Рецепт французского пирога с пореем и соусом бешамель
«Классический французский рецепт — тонкий хрустящий пирог с яблоками и заварным кремом. Он и вдохновил нас на создание этого тарта, где нежная основа — соус бешамель, а начинка — кольца порея. Соус бешамель имеет смысл готовить с запасом — он украсит пасту, лазанью, даже обыкновенную отварную картошку».
количество: 2 порционных пирога, приготовление: 30 мин (+заранее приготовить соус)
500 грам готового слоеного теста
300 г лука-порея
4 вяленых помидора
1 кусок белого хлеба, корку срезать
6 мелких каперсов
100 г соуса бешамель
1 веточка тимьяна, листья оборвать
кусочек сливочного масла
пара капель бальзамического уксуса
1 ст. л. оливкового масла
соль, перец для соуса бешамель (на 500 г):
200 мл сливок (33%)
300 мл молока 50 г муки
50 г сливочного масла соль, сахар
Готовим блюдо:
1. Заранее приготовьте соус. Муку обжарьте со сливочным маслом
на тихом огне, помешивая, пока она не приобретет светло-соломенный оттенок и ореховый аромат. Вмешайте молоко и сливки, добавьте щепотку соли и сахара. Накройте крышкой и уберите в разогретую до 170 °С духовку на 10 минут. Когда соус загустеет, выньте его и остудите. Перелейте в контейнер и отправьте в холодильник.
2. Тесто разделите на две части, слепите в шары и раскатайте в два тонких круглых коржа. Выложите на смазанный сливочным маслом противень и проколите вилкой
в нескольких местах. Щедро смажьте коржи соусом бешамель. Лук нарежьте тонкими колечками и выложите на коржи по кругу. Тонко смажьте поверхность пирогов растопленным сливочным маслом, посолите, поперчите и слегка посыпьте листиками тимьяна. Уберите в разогретую до 200 ‘С духовку на 10—15 минут.
3. Сразу переходите к приготовлению посыпки для пирогов. Взбейте в блендере вяленые помидоры
и хлебный мякиш вместе с оливковым маслом и каперсами в крошку. За 5 минут до готовности пирогов достаньте противень из духовки, посыпьте пироги получившейся крошкой и верните в духовку допекаться. Подавайте пироги горячими как закуску или основное блюдо, сбрызнув бальзамическим уксусом.
