Грибной крем-суп
Этот суп — бенефис лесных грибов. в сочетании со сладковатыми тостами блюдо просто создано для холодных осенних вечеров.
На 6 порций
Необходимые продукты:
• 1 ст. л. сливочного масла
• оливковое масло
• 3 зубчика чеснока (2 мелко нарезать, 1 разрезать пополам)
• 600 грамм микса разных лесных грибов, зачистить от песка и грязи
• 250 грамм шампиньонов, зачистить от песка и грязи
• 1 красная луковица, нарезать кубиками
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезать
• 2 лавровых листа
• 25 мл бренди
• 100 г белого риса, промыть
• 2 л куриного или овощного бульона + еще немного
• 6 ч. л. сметаны
• 1 лимон
• 6 ломтиков деревенского хлеба
• кусочек чеддера
• небольшой пучок петрушки, листья мелко нарезать
• 1 мускатный орех
• оливковое масло extra virgin
• соль, перец
Приготовление:
1 Растопите сливочное масло вместе с небольшим количеством оливкового в большом глубоком сотейнике. Забросьте нарезанный чеснок
и грибы. Перемешайте и обжаривай те 3-4 минуты на сильном огне, пока грибы не подрумянятся, а выделившаяся влага не выпарится.
2 Попробуйте грибы, посолите и поперчите. Переложите треть грибов на отдельную небольшую сковороду (в идеале — антипригарную), чтобы потом приготовить
с ними тосты.
3 В сотейник с оставшимися грибами добавьте лук, сельдерей и лавровые листья. Обжаривайте все вместе
на среднем огне 5 минут, пока овощи не станут чуть мягкими. Влейте бренди и, постоянно помешивая, держите на огне, пока большая часть алкоголя не выпарится. Добавьте рис, бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при медленном кипении около 20 минут.
4 Koгда суп будет почти готов, сме шаите сметану и цедру половины лимона ь отдельной миске Добавьте щедрую порцию лимонного сока, посолите поперчите, перемешайте и отставьте в сторону. Готовый суп измельчите блендером в пюре предварительно удалив лавровые листья Попробуйте и подкорректи руите вкус, добавив немного лимонного сока если потребуется. На данном этапе можно также варьировать консистенцию супа добавляя бульон Накройте суп крышкой чтобы он не остыл, пока вы будете жарить хлеб
5 Оставшиеся грибы разогрейте на среднем огне добавив немного воды лимонного сока и примерно 1 ст л тертого сыра Тем временем обжарьте хлеб в тостере, натрите чесноком и выложите на тосты трибы.
6 Разлейте грибной суп по тарелкам и вмешайте сметану с лимоном Тарелочки с тостами поставьте рядом с каждой тарелкой или выложите тосты на большое блюдо в центре стола Присыпьте суп и тосты петрушкой и добавьте щепотку тертого мускатного ореха. Сбрызните оливковым маслом и приступайте.
