Карпаччо из морских гребешков с маракуйей

Оригинальная закуска
Подготовка: 15 минут. На 4 порции:
мякоть 12 крупных морских гребешков (свежих или свежемороженых)
2 маракуйи
2 столовые ложки оливкового масла
8 редисок
щепотка проросших семян люцерны
100 грамм очищенных вареных бобов
соль, молотый перец

Редис нарезать тонкими кружочками.
Аккуратно ложкой удалить мякоть из маракуйи и выложить в мелкое сито, чтобы затем выдавить
сок в миску. Добавить оливковое масло,
перемешать.
Тонкими ломтиками нарезать мякоть гребешков, пока она еще заморожена, а если она свежая, предварительно положить на 15 мин в холодильник.
Выложить ломтики мякоти гребешков на порционные тарелки по кругу. По центру
выложить щепотку проросшей люцерны, бобы и кружочки редиса. Приправить солью и перцем, полить смесью оливкового масла и сока маракуйи и сразу подавать на стол.
К ЭТОМУ БЛЮДУ СОВЕТУЕМ ПОДАТЬ ПОЛУСУХОЕ ШАМПАНСКОЕ.