Креветки карри
Подготовка: 30 мин. Приготовление: 20 мин.
На 6 порций:
1 кг креветок
оливковое масло
1 зубчик чеснока
Для карри:
400 мл кокосового молока
5 г порошка карри
15 г молотого чили
3 зубчика чеснока
1 луковица шалот
3 стебля цитронеллы
1 стручок чили
1300 мл бульона
2 сушеных листика карри
сахар всоль
Для маринада:
60 мл соуса из устриц
2 зубчика чеснока
20 г имбиря
Сок 2 лаймов
100 мл оливкового масла
4—5 стручков чили
10 листиков лайма исоль
Для гарнира и салата:
200 г длиннозерного риса
2 огурца
З кочанчика салата романо
100 г молодого редиса
1100 г редьки дайкон
ростки сои
1 сладко-острый соус чили
Креветки очистить, вымыть и обсушить на бумажном полотенце.
Для маринада чеснок очистить и мелко порубить или истолочь в ступке. Очищенный имбирь натереть на мелкой терке. Из лаймов отжать сок. Листики лайма тонко нарезать, перец чили очень мелко порубить.
В глубокую миску выложить креветки. Добавить все подготовленные продукты, влить оливковое масло, сок лаймов и соус из устриц, немного посолить, перемешать и оставить креветки мариноваться на 5-7 мин.
Для карри чеснок и лук очистить. Очистить, вымыть и обсушить цитронеллу. Подготовленные продукты и стручок чили нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить в глубоком сотейнике на небольшом количестве оливкового масла. Тонкой струйкой влить бульон и аккуратно перемешать. Добавить кокосовое молоко, листики и порошок карри, перемешать и готовить на медленном огне 5-7 мин. Карри приправить солью, перцем чили и сахаром по вкусу, снять
с огня, процедить и снова перелить в сотейник.
Креветки вынуть из маринада, слегка обсушить. Нагреть на сковороде небольшое количество оливкового масла, 1 зубчик чеснока мелко нарезать и добавить в горячее масло. Обжарить креветки до золотистого цвета.
Креветки положить в карри, довести блюдо до кипения и снять с огня.
Рис отварить или приготовить на пару.
Приготовить салат. Овощи и салат вымыть и обсушить. Редьку дайкон очистить, у молодого редиса удалить ботву и корешки. Овощи нарезать тонкой соломкой, кочанчики салата разрезать на 4 части. Продукты соединить в салатнике и полить соусом чили. Украсить салат ростками сои. Креветки карри подать с рисом и салатом.
На заметку. Блюдо приобретет особый вкус, если готовить креветки на гриле на кедровых углях.
