Кролик в соусе минервуа
На 4 порции оливковое масло
1 кролик, разделать на порционные куски, печень и почки сохранить
1 луковица, нашинковать
4 лавровых листа
3 крупных зубчика чеснока, очистить
12 мелких луковиц шалота, очистить
1 пучок молодой мелкой моркови
6 небольших репок или 1 репа среднего размера, очистить и крупно нарезать
100 г крупного белого изюма без косточек
750 мл десертного вина
1 ст. л. лукового джема (по желанию)
отварной красный или дикий рис для подачи
1. Поставьте кассероль на средний огонь, разогрейте в ней оливковое масло и подрумяньте куски кролика вместе с потрохами, периодически их переворачивая. Переложите на тарелку.
2. В кастрюлю выложите нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, если необходимо, добавьте оливкового масла. Когда лук станет прозрачным, добавьте чеснок, шалот, лавровые листья, морковь, репу и изюм. Перемешайте, верните в кастрюлю куски кролика.
3. Влейте вино так, чтобы полностью покрыть мясо. Если используете луковый джем, добавьте немного. Доведите до кипения на тихом огне и варите 45 минут, пока мясо не станет мягким, а соус — густым. Если соус не успел выпариться, переложите кролика и овощи из кассероли на тарелку, затем увеличьте огонь и дайте ему загустеть. Убавьте огонь и верните кролика с овощами в кастрюлю: пусть мясо хорошо прогреется. Подавайте с рисом. •
Пищевая ценность на порцию: 635 ккал; 11,3 г жиров (3,6 г насыщенных); 41,5 г протеинов; 56,8 г углеводов; 36,6 г Сахаров
