Кускус с дарами моря
Аромат восточных вод
Подготовка: 45 мин. Приготовление: 1 ч. На 6 порций:
500 грамм кускуса среднего помола
12 крупных креветок
400 г филе морского черта
400 г очищенных кальмаров
1 л мидий
б морковей (нарезать продольными пластинами)
3 цуккини (нарезать ломтиками)
4 стручка сладкого перца (нарезать соломкой)
3 луковицы
5 зубчиков чеснока
1 стол, ложка рыбного бульона в порошке
2 чайн. ложки кумина
2 чайн. ложки паприки
1 чайн. ложка куркумы
20 г томата-пасты
1 стол, ложка хариссы
100 мл оливкового масла 100 мл растительного масла
150 г сливочного масла соль
Кускус дважды промыть под проточной водой, выложить в глубокую миску, залить небольшим количеством холодной воды и, помешивая руками, дать ему набухнуть в течение ок. 5 мин.
Готовить кускус на пару ок. 7 мин. Выложить на большое плоское блюдо и размять руками, чтобы крупа стала рассыпчатой. Добавить сливочное масло, посолить и перемешать. Емкость с кускусом накрыть и обернуть тканевой салфеткой, чтобы сохранить кускус теплым.
Лук очистить, порубить, выложить в большой глубокий сотейник, влить растительное масло. Добавить очищенные слегка раздавленные зубчики чеснока, по 1 чайн. ложке кумина и паприки и обжарить на сильном огне до золотистого цвета.
Влить в сотейник 1,5 л холодной воды, добавить томат-пасту, куркуму и бульонный порошок. Положить морковь и перец и готовить 30 мин.
Добавить к овощам нарезанное ломтиками филе рыбы и кальмары, готовить на медленном огне 15 мин. Добавить цуккини и тушить 10 мин. Положить мидии и креветки, влить оливковое масло, добавить хариссу, паприку, кумин и тушить на медленном огне еще 10 мин.
Перед подачей на стол кускус разогреть на пару. Подать с морепродуктами в горячем бульоне.
