Лимонный тарт с меренгой

порции: 4-6, подготовка: 1,5 часа, приготовление: 1 час

Необходимые продукты:
для теста:
200 грамм муки
150 грамм холодного сливочного масла
30 грамм сахарной пудры
Одно яйцо
1-2 столовые ложки воды

для лимонного пюре:
350 грамм лимонов
350 мл воды
200 мл сливок (35%)
170 грамм сахара
30 мл виски
3 желтка
1 лайм
2 коробочки кардамона
1 звездочка бадьяна

для меренги:
3 белка
70 грамм сахара
1 ч.л. крахмала
1 столовая ложка виски Jack Daniel’s
2 веточки мяты для украшения

Приготовление:
1 Лимоны нарежьте мелкими кубиками, косточки удалите. Лайм нарежьте кружочками и сложите в кастрюлю вместе с лимонами. Добавьте сахар, специи, воду и виски. Варите 50 минут на среднем огне. Снимите с огня, достаньте специи и кружочки лайма (лайм сохраните). Лимоны остудите и измельчите блендером в пюре. Вмешайте желтки и сливки. Отставьте в сторону.

2 Сливочное масло (120 грамм) мелко порубите и смешайте с оставшимися ингредиентами для теста. Замесите однородное тесто, оберните пленкой и уберите в холодильник на 15 минут.

3 Форму для тарта диаметром 25 см смажьте сливочным маслом. Тесто раскатайте в тонкий пласт и выложите в подготовленную форму. Разровняйте по форме, излишки срежьте. Выложите на тесто лимонное пюре и поставьте в разогретую до 170 °С духовку на 40 минут.

4 За 10 минут до конца займитесь приготовлением меренги. Взбивайте белки с сахаром
5-6 минут в воздушную крепкую массу. Добавьте крахмал, виски и аккуратно перемешайте, чтобы масса не осела. Достаньте тарт из духовки, сверху на него выложите белковую шапку ложкой или с помощью кондитерского мешка. Увеличьте температуру духовки до 180 °С и поставьте туда тарт на 10-15 минут. Тарт украсьте карамелизованными дольками лайма и листиками мяты.

Кулинарный совет:
Полифоничный вкус начинке тарта придаст слой выдержанного в дубе виски с палитрой вкусов от цветочного до оттенков меда и спелой груши. В то же время виски с торфяными и дымными нотами слишком тяжел для этого десерта.

Приятного Вам аппетита!