Лимонный тарт в стакане
С оттенком новизны
Сочетание различных кулинарных традиций открывает широчайший простор для применения цитрусовых
Подготовка: 30 минут. Приготовление: 10 минут. На 4 порции:
Ингредиенты:
Для лимонного крема:
сок 3 лимонов цедра
2 лимонов
200 грамм сахара
200 грамм сливочного масла
6 яиц
Для крамбля: 100 грамм сливочного масла 100 грамм муки 100 грамм молотого миндаля 100 грамм сахара Для итальянской (мягкой) меренги: 150 грамм сахара 50 мл воды белки 2 яиц Дополнительно: кондитерский мешок кулинарный термометр Приготовление: Приготовить крамбль. Духовку нагреть до 150°С. В глубокой миске сахар соединить с мукой и молотым миндалем, добавить нарезанное кубиками масло и размять руками до получения крошкообразной массы. Выложить массу на выстланный пергаментом противень и запекать 25 мин до золотистого цвета. Вынуть крамбль из духовки и дать остыть при комнатной температуре. Приготовить лимонный крем. В кастрюле довести до кипения сок лимонов с половиной сахара и сливочным маслом. В глубокой миске взбить яйца с оставшимся сахаром и, постоянно помешивая, влить в горячую смесь с маслом. Не прекращая помешивать, готовить на среднем огне, пока масса не загустеет. Крем выложить в другую посуду и дать остыть. Приготовить меренги. В небольшой кастрюле сахар соединить с водой, перемешать и готовить до получения сиропа. Нагреть сироп до 120°С. С помощью миксера взбить белки в крепкую пену и тонкой струйкой, не прекращая взбивать, добавить сироп. Продолжать взбивать, пока масса полностью не остынет. Остывшую белковую массу выложить в кондитерский мешок. Перед подачей на стол на дно 4 стаканов выдавить из кондитерского мешка меренги. Накрыть слоем крема и посыпать крамблем. Рекомендуемое вино: Хороший мускат оттенит кислинку этого десерта. Приятного аппетита!
