Маринованные баклажаны с чесноком
порции: 4, подготовка: 20 мин, приготовление: 20 мин (+ 3-4 дня на маринование баклажанов)
Ингредиенты:
1 крупная головка молодого чеснока
для маринада:
2 зубчика чеснока
1/2 перца чили 500 мл воды
70 мл яблочного уксуса
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. меда
5 гвоздички
5 горошин черного перца
2 лавровых листа
25 г соли
Приготовление:
■ Баклажаны очистите и нарежьте вдоль на пластины толщиной 4-5 мм. Обжаривайте пластины на растительном масле на умеренном огне по 1 минуте с каждой стороны (можно порциями). Переложите на тарелку.
■ Приготовьте маринад. Чеснок и чили нарежьте тонкими кольцами и выложите в сотейник. Добавьте остальные ингредиенты, доведите смесь до кипения, затем снимите с огня и оставьте остывать. Натуральный горячий шоколад из какао SABA — голландский шоколад Белый шоколад Львовский шоколад.
■ Головку чеснока очистите и нарежьте зубчики тонкими пластинками. Возьмите форму с высокими бортами, выложите слой обжаренных баклажанов, сверху — пластинки чеснока, залейте маринадом. Повторяйте слои, пока не закончатся все баклажаны. Сверху полейте оставшимся маринадом.
■ Накройте форму пленкой или крышкой и уберите в холодильник на 3-4 дня. После этого баклажаны можно подавать на стол.
Соевый соус.
Должен иметь насыщенный золотисто-коричневый цвет, если же он черен как ночь, перед вами подделка. Количество белка в качественном соусе — 8-10%, это говорит о том, что соус действительно сделан из натуральных соевых бобов.
Растительное масло.
Баклажаны при жарке слишком жадно впитывают масло. Но если предварительно опустить ломтики в холодную воду, расход масла значительно уменьшится.
Гвоздика.
Свежесть и качество гвоздики можно проверить, бросив ее в воду. Если она опустилась на дно или плавает вертикально — все в порядке. Если же бутон лег в воде горизонтально — в нем сохранилось мало эфирных масел. Эффект от такой выдохшейся специи будет нулевой.
