Ореховый пирог с кремом из облепихи
Рецепт орехового пирога с кремом из облепихи
Правильно приготовленный бисквит — пышный , ноздрястый, гармоничный. Резкий , свежий облепиховый вкус приходится как нельзя кстати, он добавляет десерту фруктовую темпераментность. Прежде чем подавать, попробуйте получившийся крем: если он все еще откровенно кислый, просто вмешайте побольше сливок. Интересное алкогольное сочетание может
дать не только апельсиновая нота куантро, но и тропический оттенок любо-
го кокосового ликера
Ингредиенты:
300 грамм сахара
230 г муки
250 мл сливок (35%)
150 г размягченного сливочного масла
1 столовая ложка меда
3 яйца
250 г орехов (грецких или миндаля)
1 пакетик разрыхлителя
1 столовая ложка сливочного масла (для смазывания формы)
для крема:
150 г облепихи
80 г сахара
4 желтка
170 мл сливок (35%)
1 ч. л. молотой корицы
3 ст. л. куантро
Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром в густую пену и уберите в холодильник. Отдельно взбейте размягченное сливочное масло в белую воздушную массу. Смешайте масло с медом, постепенно всыпьте просеянную муку, влейте сливки, добавьте разрыхлитель, половину измельченных орехов и перемешайте в однородную массу. Аккуратно введите взбитые яйца и еще раз перемешайте.
Форму для пирога с высокими бортиками (диаметром 25-30 см) смажьте сливочным маслом, вылейте тесто и отправьте в разогретую до 170 градусов духовку на час. Остудите.
Для крема смешайте облепиху с сахаром и варите 6-7 минут на сильном огне, пока сахар полностью не растворится. Измельчите блендером и пропустите через сито. В получившееся облепиховое пюре влейте сливки, куантро, добавьте корицу и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и аккуратно введите взбитые добела желтки, постоянно помешивая. Варите крем до густоты примерно 1-2 минуты, чтобы желтки не успели свернуться. Охладите.
Готовый пирог выньте из формы, выложите на него крем и оставшиеся измельченные орехи.
Советы от кулинара:
Орехи
Для пирога подойдут абсолютно любые орехи. Прокалите их на сухой сковороде, тогда они станут хрустящими и будут гораздо интересней смотреться в пироге.
Корица
Дуэт из облепихи с корицей идеален для кремовой прослойки орехового пирога.
С ванилью крем станет нежносливочным, а с бадьяном приобретет яркий пряный аромат. Звездочки бадьяна добавьте вместе с облепихой перед варкой сахарного сиропа, а после варки удалите.
Мед
Его можно заменить сахарным сиропом или просто увеличить количество сахара на 1-2 ст. л. Вместо обычного сахара попробуйте использовать тростниковый. Он добавит приятный карамельный вкус и цвет пирогу.
