Паста Карбонаре классическая (без сливок)
Ингредиенты:
Спагетти — 90 грамм
Яйцо куриное — 1 шт.
Сыр пармезан тертый — 30 грамм
Сыр пекорино романно — 15 грамм
Сливочное масло — 10 грамм
Панчетта (сырокопчёный бекон) — 50 грамм
Куриный бульон — 50 грамм
Черный перец
Приготовление:
Спагетти отвариваем до состояния аль денте. На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла, добавляем нарезанный соломкой бекон, слегка обжариваем. Сковороду снимаем с огня и охлаждаем содержимое холодным бульоном. Отдельно взбиваем яйцо с натертым пармезаном, добавляем на уже не горячую сковороду с беконом и, интенсивно помешивая венчиком, доводим полученную смесь до состояния соуса. Получается внешне, как будто соус на сливках! При этом нужно внимательно следить, чтобы яйцо не свернулось! То есть общая температура продукта на сковороде не должна превышать 80-85 градусов. Когда соус готов, мы добавляем отваренные спагетти, перемешиваем и выкладываем в тарелку для пасты «шляпа» посыпаем пасту натертым на мелкую терку пекорино романо (твердый овечий сыр) и по бортам тарелки посыпаем свежемолотым черным перцем!
СОВЕТ:
Аль денте — это сваренная до готовности паста, но внутри ощущается твердая сердцевина.
