Пельмени с уткой

Подаются пельмени со свежей зеленью и соусником бульона — для особой сочности.

порции: 4, подготовка: 40 мин (+30 минут дать тесту подойти), приготовление: 8-10 минут (+2 часа 40 минут на бульон)

для крепкого бульона:
2 кг утиных костей
1 луковица
1 морковка
80 грамм корня сельдерея
3 л воды соль

для теста:
100 мл воды
3 яйца
500 г муки
25 мл растительного масла
соль

для фарша:
300 г мяса утки без костей
100 г куриного мяса без костей
80 г утиного жира
70 г лука
мускатный орех на кончике ножа
50 мл утиного бульона соль

1. Заранее приготовьте бульон: утиные кости крупно порубите, выложите в подходящий по размеру лоток. Туда же выложите очищенные
и крупно нарезанные сельдерей, лук и морковь. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке около 40 минут. Доведите воду до кипения, всыпьте в нее обожженные овощи и кости, посолите и варите около 2 часов. Остудите и процедите.
2. Для теста высыпьте горкой
на доску муку, сделайте углубление и введите в него все остальные ингредиенты. Вымесите гладкое тесто. Накройте тесто пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
3. Все мясо, лук и жир прокрутите через мясорубку 2 раза. Добавьте мускатный орех, бульон и посолите. Хорошо перемешайте.
4. Раскатайте тесто на присыпанной мукой доске, вырежьте стаканом основы для пельменей.
Положите на каждую основу ложку фарша и сформируйте пельмени. Варите их в кипящей подсоленной воде 8-10 минут. 5 Подавайте пельмени горячими, отдельно в соуснике подайте разогретый бульон.