Пирожки флаоунес
Рецепт пирожков
Небольшие пирожки с сыром — непременный атрибут кипрских пасхальных торжеств. Их обычно пекут заранее и оставляют в разогретой духовке или печи, а потом теплыми пирожками встречают всех, кто возвращается с пасхальной службы.
Рецепт расчитан: порции: 4-6, подготовка: 40 мин (+1 ч 20 мин дать тесту подойти), приготовление: 25-30 мин
550 грамм муки
150 мл молока
3 яйца + 1 желток для смазывания теста
50 грам сливочного масла
5-7 грам быстрых дрожжей
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
для начинки:
250 грам чеддера
200 грам брынзы
2 яйца
70 г очищеных фисташек
3 столовые ложки муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
соль
Приготовление пирожков
1. В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте все остальные ингредиенты и замесите тесто. Когда оно станет гладким и эластичным, скатайте его в шар, положите в миску, накройте пленкой и уберите в теплое место на 30 минут. Затем обомните и уберите еще
на 30—40 минут — тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
2. Тем временем займитесь начинкой. Чеддер натрите на крупной терке, брынзу разомните вилкой. Смешайте чеддер с брынзой, яйцами, мукой, разрыхлителем и солью. Фисташки крупно порубите ножом или растолките в ступке. Половину добавьте в начинку, остальные отставьте в сторону. Хорошо все перемешайте.
3. Подошедшее тесто разделите на небольшие кусочки по 120 г каждый. Раскатайте каждый в тонкий квадрат, в середину кладите по 2-3 ст. л. начинки. Края теста смажьте взбитым с водой желтком и сверните внутрь так, чтобы серединка осталась открытой. Получившиеся пирожки поставьте в теплое место на 15—20 минут.
4. Смажьте пирожки желтком, присыпьте оставшимися орехами и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 25-30 минут.
