Пицца с баклажанами, копченым сыром и опятами

порции: 4-6, подготовка: 25 минут, приготовление: 30 минут (+ 50 мин на настаивание теста)

Баклажаны и копченый сыр — это брак, заключенный на небесах. В Италии такую пиццу приготовили бы с тоненькими ломтиками скаморцы и назвали пармиджана. Но, в принципе, сыр подойдет любой — от сулугуни до чечила, главное, чтобы он хорошо плавился и в нем присутствовал стойкий аромат дымка, в соседстве с которым баклажаны просто расцветают.

Ингредиенты:

для теста:
300 г муки
5 г дрожжей
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли 200 мл воды
2 ст. л. оливкового масла для начинки:
2 средних баклажана
3 ст. л. растительного масла
1/2 ч. л. копченой паприки
200 г опят
150 г бакинских помидоров
250 г копченого сыра (чечил, проволетта)
100 г протертых томатов
30 г пармезана соль для подачи: веточка мяты (по желанию)
70 г натурального йогурта (по желанию)

Android tv box Beelink X2 купить с доставкой по всей Украине

Приготовление:
■ Приготовьте тесто. Смешайте сухие ингредиенты в миске, влейте воду и замесите тесто. Переложите его на стол и вымешивайте до гладкости и эластичности, постепенно вливая оливковое масло. Верните тесто в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 40-50 минут.
■ Приготовьте начинку. Баклажаны, не очищая, нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте баклажаны 5 минут. Добавьте паприку, посолите, перемешайте и жарьте еще 3 минуты. Снимите с огня.
■ В другой сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжаривайте опята 6 минут на сильном огне, посолите.
■ Помидоры и копченый сыр нарежьте колечками.
■ Тесто раскатайте в пласт толщиной 3-5 мм, смажьте протертыми томатами, отступив от края 1 см. Выложите на тесто жареные баклажаны, помидоры, копченый сыр, сверху -опята. Выпекайте при 220 С 8-10 минут до румяной корочки. Достаньте пиццу из духовки, натрите сверху пармезан. Украсьте мятой и подавайте с йогуртом, если используете.

Натуральный йогурт.
Дает правильный контраст с горячей пиццей, смягчая вкус жареного сыра. К нему можно добавить любые травы — орегано, тимьян, тархун.

Пармезан.
Не обязан быть итальянских кровей. Тут подойдет любой сладковато-острый сыр, например швейцарский эмменталь.

Копченая паприка.
Как и обыкновенная, различается по остроте. Чем ярче и краснее хлопья — тем менее жгучий вкус. Такую паприку используют скорее для внешнего эффекта, чем для вкусовой выразительности блюда.