Ризотто с грибами и пармезаном

Кулинарный рецепт ризотто с пармезаном и грибами

Ингредиенты для ризотто:
150 грамм куриной грудки без кожи
200 грамм (1 чашка) смеси бурого и дикого риса
250 грамм грибочков (на ваш вкус, у меня — large flat и button)
1/2 крупного лука — белого или красного
2 зубчика чеснока
3 ст. л. тертого пармезана
1 лавровый листик

свежий розмарин и тимьян
молотый черный перец
щепотка морской соли
оливковое масло


Приготовление ризотто:
1. Готовим бульон. Отвариваем курицу на втором бульоне.
Сначала варим грудку минутки три, выливаем первый бульон, курица ждет своего часа.
2.Мелко режем 1/3 нашего лука и тушим в сотейнике вместе 1 зубчиком чеснока и оливковым маслом до золотистого цвета.
3.Добавляем 1 литр кипятка, куриную грудку, лавровый лист, розмарин и тимьян. До готовности!
4.Можете смело заменить куриный бульон овощным или телячьим.
5.Далее не убираем далеко бульон, будем его оперативно использовать. Оставьте жар на минимуме, пусть булькает.
6.Разогреваем духовой шкаф до 220°. Image hosting
7.Обжариваем другую 1/3 лука в оливковом масле до золотистой корочки.
8.Моем грибы, режем на крупные кусочки — около 1 см в диаметре — обжариваем минут 10 вместе с луком.
9.Далее — перекладываем грибы в форму для запекания и отправляем в духовку минут на 10.
10.Приготовленные грибы мелко рубим, часть можем оставить для украшения.
11.Обжариваем зубчик чеснока в оливковом масле до золотистой корочки, выкидываем обжаренный чеснок — нам нужно только ароматное масло.
12.В этой прелести обжариваем остатки нашего лука до золотистой корочки.
13.Добавляем вымытый рис, обжариваем вместе с луком еще минуты 3 на максимальном огне, ПОСТОЯННО мешаем.
14. Добавляем два половника бульона, солим, постоянно мешаем.
15.Когда рис впитает бульон, добавляем еще половник, убавим огонь до среднего и продолжаем упражнение с перемешиванием и добавлением бульона пока рис не будет готов.
16.Готовый рис перчим, добавляем грибы и пармезанчик.
17.Хорошенько перемешиваем и оставляем на пару минут постоять (плиту выключаем).

ВНИМАНИЕ — ризотто не должно быть жидким или «кашеобразным».

Кстати, можете смело добавлять грибы прямо во время приготовления риса.