Рождественский петух

Подготовка: 40 мин. Приготовление: 2 ч 40 мин. Настаивание: 2 дня. На 8 порций:
1 петух (примерно 3,5 кг)
8 груш
2 больших трюфеля + 50 г трюфелей
150 грамм сырой фуа-гра (утки или гуся)
6 куриных печенок
гусиный жир
соль, перец

Приготовление:
За 2 дня до приготовления блюда очистить трюфели и нарезать тонкими пластинками. Поместить эти пластинки между кожей и филе петуха. Завернуть птицу в кусок ткани и положить в холодное место.
Куриную печенку и фуа-гра нарезать маленькими кусочками, осторожно перемешать с 3 стол, ложками гусиного жира. Добавить пластинки трюфеля, посолить и поперчить.
Предварительно разогреть духовку до 240 °С.
Поперчить и посолить петуха внутри, наполнить его начинкой. Сшить птицу при помощи большой иглы и кулинарной нити.
Снять кожицу с груш и растопить 2 стол, ложки гусиного жира.
Выложить петуха боком на большой противень, вокруг разложить груши. Полить груши растопленным гусиным жиром, посолить и поперчить. Запекать в духовке в течение 1 ч, постоянно переворачивая птицу и поливая выделившимся соком. Затем убавить температуру до 180 °С и продолжать выпекать
1 час 45 минут все так же переворачивая птицу и поливая соком.
Готовую птицу разрезать и подавать вместе с начинкой и грушами.
Подавать с Saint-Emilion Grand Cru.