Рулет из кролика, тушенный в травах и белом вине

Братец-кролик

Итальянские хозяйки сдабривают деликатное мясо кролика ароматными травами и фаршируют потрошками. Верх мастерства — рулет из кролика. Секретом приготовления традиционного домашнего блюда поделилась коренная итальянка. В ее семье этот рецепт передается из поколения в поколение.

Рецепт рулета из кролика

порции: 4, подготовка: 40 мин (+2 часа на маринование), приготовление: 1,5 ч

тушка кролика 1-1,5 кг
3 зубчика чеснока, очистить
20 мл белого сухого вина (шардоне, рислинг, пино гри) или любого розового
оливковое масло для жарки соль, перец

для маринада:
2 веточки розмарина 2 веточки шалфея
2 веточки орегано
2 веточки мяты
небольшой пучок зеленого базилика
1/2 лимона
1 средняя луковица, очистить
3 зубчика чеснока, очистить
1 стручок зеленого перца чили
2 ст. л. белого винного уксуса

для фарша:
потрошка кролика (печень, сердце, почки, обрезки мяса, оставшиеся после разделки)
2 зубчика чеснока
100 грам сухарей
1 яйцо
1 ч. л, сушеного орегано оливковое масло для жарки соль, перец


Готовим блюдо:
1. Кролика промойте и разделайте. У вас должно получиться четыре ножки, грудка с ребрами и спинка с брюшком. Соедините все ингредиенты для маринада
в глубокой миске, уложите в маринад кролика и оставьте на 2 часа.
2. Для фарша потроха хорошо промойте и мелко порубите. Вмешайте сухари, рубленый чеснок, посолите, поперчите, добавьте яйцо, орегано и перемешайте. Обжаривайте получившийся фарш на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле около 2 минут, снимите с огня и отставьте.
3. Достаньте кролика из маринада и обсушите бумажным полотенцем. Каждый кусок мяса, кроме грудки, посолите, поперчите и начините фаршем: на спинку с брюшком выложите фарш и сверните рулетом, отдельно фаршируйте ножки. Сколите получившиеся рулетики шпажкой или свяжите суровой нитью.
4. В большой плоской сковороде разогрейте оливковое масло с чесноком, уложите туда грудку кролика, добавьте пару веточек пряных трав, оставшихся от маринада, и обжарьте.
5. Уберите грудку из сковороды, влейте вино и дайте жидкости слегка выпариться. Выложите фаршированные куски, грудку и дайте мясу подрумяниться. Влейте полстакана воды, накройте крышкой и готовьте 1 час на медленном огне. Переверните раз или два. За это время жидкость должна загустеть и превратиться в золотистый соус. Если жидкости слишком много, увеличьте огонь, снимите крышку и дайте соусу выпариться. Следите, чтобы кролик за это время не подгорел.
6. Достаньте кролика из сковороды и дайте немного отдохнуть перед нарезкой. Подавайте с тем же вином, на котором готовили.

В ТРЕНДЕ. В последнее время фудди (гастрономические модники) называют фермерское мясо кролика самым свежим трендом в кулинарии. В моей же семье кролика готовили всегда. Ведь это мясо очень нежное, легкое и полезное. По вкусу некоторые приравнивают его к куриному мясу но оно гораздо нежнее и чуть слаще.

ИЗ РУК В РУКИ. В Италии настоящее домашнее мясо я покупаю только на фермерских рынках или в мясной лавке. Главное — хорошо знать мясника, тогда у вас на столе будет свежее качественное мясо. Такие связи и доверительные отношения нарабатываются годами и передаются лишь близким людям.

ИСТИННЫЙ ИТАЛЬЯНЕЦ. Для этого рецепта я использовала кролика, выращенного на маленькой ферме на юге Италии, как и все специи, травы и овощи. Фермер, который мне его продал, разводит кроликов в основном для своей семьи. Однако благодаря плодовитости этих животных у него всегда есть в запасе несколько лишних особей на продажу. Набор специй и трав для маринада я выбирала очень аккуратно, чтобы не забить тонкий вкус мяса. Способ приготовления довольно традиционный для Италии, рецепт легко трансформируется в зависимости от сезона и наличия продуктов.