Рыба с овощами-гриль

порции: 4, приготовление: 30 минут

4 небольших сибаса (по 400 грамм)
100 мл оливкового масла
100 грамм чеснока
20 грамм свежего тимьяна
20 грамм свежего розмарина
10 грамм морской соли черный перец
соус тартар для подачи

для гарнира:
1-2 баклажана
2-3 болгарских перца разных цветов
2 цукини
1 початок кукурузы, заранее отварить до мягкости
100 г зеленой спаржи оливковое масло соль, перец

1 Сначала приготовьте чеснок-кон-фи: оливковое масло хорошо разогрейте, выложите в него очищенные зубчики чеснока, веточки розмарина и щедро посыпьте морской солью. Держите на тихом огне около 5 минут, пока чеснок не станет мягким. Переложите в миску и дайте остыть.

2 Рыбу очистите, удалите жабры. Сделайте глубокий надрез от головы до хвоста, чтобы при запекании кожа не треснула и легче было проверять готовность. Внутрь каждой рыбины вложите приготовленный чеснок и веточки тимьяна. Выложите сибасов на противень, полейте розмариново-чесночным маслом. Досолите по вкусу, поперчите. Уберите в разогретую до 180-200 «С духовку на 15-20 минут. Готовность проверьте, слегка поддев мякоть на месте разреза: если
она легко отделяется от кости, рыба пропеклась.

3 Тем временем займитесь гарниром. Кукурузу нарежьте поперек на сегменты в 2-3 см. Баклажаны и цукини нарежьте кружочками, перец — дольками. Спаржу подрежьте и счистите грубую кожу со стебельков, если требуется.

4 Сбрызните овощи оливковым маслом (или маслом от чеснока-конфи, если осталось) и выложите на гриль. Запекайте около 10 минут, чтобы овощи остались слегка хрустящими. Посолите, поперчите.

5 Подавайте рыбу с овощами-гриль и соусом тартар.