Рыба, запеченная с овощами
Рецепт рыба с овощами
Сладкие бакинские томаты идеально сочетаются с солоноватой, остро пахнущей речной рыбой. Контраст усилится, если добавить к ним в компанию разноцветные черри. Все острые углы блюда легко сгладят нейтральный вкус патиссонов, пикантность винного уксуса и интересная горчинка лука-порея. Помидоры созданы для подобных трансформаций — выпариваясь в подливке, они как губка впитывают ароматы специй.
4-6 некрупных речных рыб (ерш, карась, красноперка), около 150 грамм каждая
400 г помидоров черри разных цветов
800 грамм сладких помидоров (например, бакинских)
100 г лука-порея
200 грамм патиссонов любого размера
4 веточки петрушки
3 ст. л. белого винного уксуса
1 ст. л. сахара
150 мл воды
1 лавровый лист
5 ст. л. растительного
масла соль, перец
Рыбу очистите от чешуи, удалите жабры и внутренности, посолите и поперчите. Черри разрежьте пополам, крупные помидоры — кружочками толщиной 5-7 мм. Помидоры выложите на дно лотка для запекания, влейте воду, добавьте сахар, соль, перец, лавровый лист, уксус, сверху уложите рыбу, полейте половиной растительного масла и отправьте в разогретую до 220 °С духовку на 20 минут.
Лук-порей нарежьте колечками, средние или крупные патиссоны — кубиками 2×2 см, маленькие — пополам. Подготовленные овощи обжарьте на оставшемся растительном масле на разогретой сковороде до золотистого цвета. В конце посолите и поперчите.
Обжаренные овощи добавьте в лоток к рыбе и запекайте еще 15 минут. Подавайте, присыпав измельченной петрушкой.
Советы от кулинара
рыба
Помидорная подливка идеально дополняет
речную рыбу, запросто справляясь со специфическим «тинным» душком. Не хотите возиться с речной рыбой и перебирать ей косточки во время еды? Возьмите любое филе. А в компанию к нему — оливки, каперсы и морепродукты: блюдо приобретет средиземноморский колорит.
белый винный уксус
При выборе винного уксуса для того или иного блюда следуйте тому же принципу, что и при
выборе вина. Красный будет лучше смотреться с мясными ингредиентами, белый подойдет к рыбе и морепродуктам.
патиссоны
Патиссоны легко заменить цукини или кабачками. Обжарить их можно на сливочном или оливковом масле. Первое добавит овощам
приятный сливочный привкус. Второе — свежий аромат оливковых листьев.
