Салат из винограда и тыквы
Летний салат предполагает дерзость, легкость и… фруктовость. Коллаж вкусов выстроен точно, как по нотам: для начала рифмуем сладость печеной тыквы с соленым сыром, затем сталкиваем лоб в лоб терпкость винограда и горчинку руколы. Бальзамический уксус, чье присутствие тщательно дозировано, появляется в роли секретного агента, взрывая своей карамельной яркостью знакомый союз сезонных ингредиентов.
порции: 4, подготовка: 20 минут (+40 минут на запекание тыквы), приготовление: 5 минут
150 грамм мякоти тыквы
150 грамм винограда без
косточек
150 грамм феты или
брынзы
1/2 красной луковицы
2 ст. л. тыквенных семечек горсть руколы
2 ст. л. оливкового масла соль, перец
для заправки: 4 ст. л.
бальзамического уксуса
4 ст. л. оливкового масла соль, перец
Тыкву нарежьте небольшими кубиками со стороной 1 см. Сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и запекайте в разогретой до 190 °С духовке 40 минут. Достаньте и остудите.
Тыквенные семечки обжаривайте на сухой сковороде до золотистого цвета или в духовке 10 минут.
Виноград разрежьте на 2-3 части, мелкий оставьте целиком, лук нашинкуйте тонкой соломкой. Фету нарежьте такими же кубиками, как и тыкву, или разломайте вилкой на небольшие кусочки.
Для заправки смешайте бальзамический уксус с оливковым маслом, солью и перцем.
Все подготовленные ингредиенты соедините в миске, полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Разложите по тарелкам и подавайте, присыпав листьями руколы.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
Замените оливковое масло тыквенным, чтобы подчеркнуть сладкий тыквенный вкус блюда. Фруктовую композицию можно усилить, добавив в заправку масло из виноградных косточек и виноградный уксус.
ФЕТА, БРЫНЗА
Вместо феты или
брынзы можно использовать любой другой мягкий или полутвердый сыр. Сыр с голубой плесенью добавит салату пикантности, козий или овечий -изысканности, рикотта или филадельфия — нежности.
ТЫКВА
Бели тыква молодая и сладкая, ее можно не запекать. Просто нарежьте мякоть тонкой соломкой и добавьте в салат. Он получится по-летнему свежим и хрустящим.
