Слоеный пирог с копчеными колбасками и спаржей
Во Франции со спаржей готовят классические пироги-киши, в Германии ее запекают в конвертиках из плотного сырного теста, в Италии небрежно режут на пиццу и добавляют в начинку для пасхальных булочек. Этот пирог — скорее интернациональный микс. Для него подходит не только самая нежная юная спаржа, но и та, что погрубее. Ее вторую молодость ловко маскируют копченые колбаски и острый пармезан.
количество: 1 пирог диаметром 20-25 см, подготовка: 40 мин, приготовление: 20-25 мин (+10-15 мин дать пирогу отдохнуть)
Ингредиенты для пирога:
400-500 г слоеного бездрожжевого теста (2 пласта)
150 г спаржи
100 г любых копченых колбасок для жарки
100 мл сливок (22%)
100 г пармезана
2 яйца
1/2 ч. л. сухих прованских трав
2 ст. л. оливкового масла
мука на подпыл соль, перец
Готовим пирог:
Форму для выпечки диаметром 20 см смажьте оливковым маслом и слегка присыпьте мукой. Пласты теста раскатайте в два одинаковых квадрата толщиной 5-7 мм и со стороной примерно 25 см — они должны быть чуть больше формы, в которой будут выпекаться. На дно формы выложите один пласт теста, на него поперек — второй. Свисающие края теста заверните внутрь, сформировав из них борта пирога. В центр насыпьте сухую фасоль или горох, чтобы тесто не поднималось. Поставьте пирог в разогретую до 180 °С духовку на 20 минут.
У спаржи срежьте жесткую кожицу с помощью ножа для чистки овощей. Крупно нарежьте спаржу (3-4 побега сохраните для подачи), так же крупно нарежьте колбаски. Пармезан натрите, 2 ст. л. тертого сыра сохраните для украшения.
Отдельно взбейте венчиком яйца со сливками, тертым пармезаном, прованскими травами, солью и перцем.
Основу для пирога достаньте из духовки, уберите бобы, влейте яично-сырную смесь, сверху выложите спаржу, колбаски и верните в духовку еще на 20-25 минут, чтобы пирог подрумянился. Оставшуюся спаржу настругайте ножом для чистки овощей или натрите на специальной терке.
Готовый пирог достаньте из духовки, дайте постоять 10-15 минут. Затем украсьте ломтиками свежей спаржи, тертым пармезаном, полейте маслом и подавайте.
Кулинарные заметки:
прованские травы
Прованскими травами обычно называют смесь ароматных трав, растущих на юге Франции. Единой формулы нет, сюда могут входить розмарин, тимьян, шалфей, орегано, майоран, чабер, лаванда, мята.
Прованские травы хороши к мясу, рыбе или овощам.
копченые колбаски
Для начинки подойдут любые колбаски для жарки, к примеру варено-копченые, а также сосиски, ветчина или сардельки. Попробуйте приготовить пирог с курицей, индейкой, рыбой или овощами.
тесто
Размораживать тесто лучше всего медленно — просто оставьте его на ночь в холодильнике. Корж для пирога может быть несладким песочным или хрустящим из фило-теста.
