Спаржа

С древности спаржа считалась мощнейшим афродизиаком. Ничего удивительного, если принять во внимание форму ее ростков. Но главное здесь не форма, а содержание: в спарже есть уникальная аминокислота — аспарагин, который и сердце в норме поддерживает, и от цел-люлита спасает. Не вещество, а эликсир молодости. Да и другие полезности — витамины Е, С, В, железо, цинк, кальций — не стоит сбрасывать со счетов.

Спаржу подавали на стол еще патрициям Древнего Рима, придворные дамы эпохи Дюма вешали ее на шею как драгоценность. За две тысячи лет отношение к спарже совсем не изменилось. Она признанный деликатес, королева овощей и овощ королев.

Хрупкая спаржа не такое уж изнеженное создание. Она с легкостью переносит весенние заморозки и одной из первых дает зеленые побеги. Более того, существует более 300 сортов спаржи, и многие из них прекрасно чувствуют себя даже в Сибири. Но съедобны только 20 разновидностей, как правило, с южной средиземноморской пропиской.

По правилам спаржу следует варить в специальной узкой кастрюле, долив несколько сантиметров воды и вертикально поставив
туда связанный пучок. Пока стебли варятся, более нежные головки доходят на пару. если такой кастрюли нет, просто ненадолго опустите пучок в кипяток, а затем сразу откиньте в холодную воду.
и не переваривайте — хватит пяти минут, чтобы спаржа дошла до состояния аль денте. если спаржу передержать, она лишится и цвета, и вкуса, и запаха. а в начинку для пирогов ее чаще кладут сырой, только обрезав жесткие кончики, чтобы стебельки готовились равномерно.