Тарталетки с заварным кефирным кремом
Тарталетки с заварным кефирным кремом
Ингредиенты:
для теста:
125 грамм сахара
1 яйцо щепотка соли
250 грамм пшеничной муки
125 грамм холодного сливочного масла
для начинки:
400 грамм кефира
100 грамм жирных сливок
6 желтков
150 грамм сахара
1 стручок ванили
40 грамм кукурузного крахмала
Приготовление:
1. Растереть сахар с яйцом и солью.
2. Просеять муку и подмешать к яичной смеси. Замесить рассыпчатое тесто.
3. Холодное сливочное масло нарезать крупными кубиками и добавить к смеси. Быстро размять тесто до образования однородной пастообразной массы. Скатать из теста шар и ладонью придать ему форму лепешки. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
4. Рабочую поверхность присыпать мукой, раскатать охлажденное тесто толщиной 5 мм. Выстлать тестом формы
для тарталеток Плотно накрыть каждую форму с тестом бумагой для выпечки или фольгой, насыпать сверх)’ горох или рис. Выпекать при температуре 190°С 10 минут. Затем убрать бумагу или фольгу вместе с наполнителем и продолжать выпекать основу для тарталеток еще примерно 10 минут до золотистого цвета.
5. Разрезать стручок ванили ножом и удалить семена. Добавить их к сахару.
6. В сотейнике соединить кефир со сливками. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Не кипятить.
7. В это время взбить желтки с сахаром и крахмалом до светлой массы. Влить тонкой струйкой горячую смесь кефира и сливок, не прекращая взбивание.
8. Поставить смесь на небольшой огонь и варить до загустения, примерно 4-6 минут. Остудить крем в холодильнике.
9. Холодным кремом наполнить тарталетки. Удобно использовать кулинарный мешок. Украсить ягодами или фруктами по желанию.
