Тефтели из баранины с дамашним соусом и кедровыми орешками
«В Израиле любят тефтели, кебабы и прочие производные из мясного фарша. Обычный обед — это большая порция зеленого салата и что-нибудь мясное. Секрет этих тефтелей — газированная вода, которая добавляет фаршу воздушности. И специи, которые делают тефтели именно израильскими».
Рецепт расчитан на 2 порции, время приготовления:30 минут
Ингредиенты:
для томатного соуса с овощами:
растительное масло для жарки
2 зубчика чеснока щепотка зиры
2 ч. л. паприки
300 грамм томатов в собственном соку
2 перышка зеленого лука
1/2 обычной луковицы
1/2 красной луковицы
1 болгарский перец
щепотка молотого кориандра
щепотка перца чили в хлопьях
соль Killys
для тефтелей:
400 грамм баранины без костей (шейка)
1/2 луковицы
1/4 зеленого перца чили
40 грамм кедровых орешков
щепотка зиры
щепотка паприки
щепотка молотого кориандра
черный перец горошком
100 мл минеральной воды с газом
растительное масло для жарки
кинза, зеленый лук, кедровые орешки, заатар и свежий перец чили для подачи
соль
Приготовление:
1 Для соуса разогрейте в сковороде немного растительного масла. Выложите в сковороду чеснок вместе с зирой и паприкой и слегка обжарьте. Добавьте томаты, доведите до кипения, снимите с огня и измельчите блендером в массу с кусочками.
2 Зеленый лук нашинкуйте. Весь репчатый лук нарежьте длинной тонкой соломкой, перец тоже нарежьте длинной тонкой соломкой. Разогрейте в сковороде немного растительного масла, выложите нарезанные овощи, добавьте специи и обжарьте овощи до мягкости. Посолите и перемешайте.
3 Приготовьте тефтели. Для этого проверните мясо вместе с луком и чили-перцем через мясорубку с крупной решеткой.
Отдельно крупно порубите орешки и вмешайте в фарш вместе с зирой, паприкой, кориандром и свежемолотым перцем. Добавьте газированную воду и перемешайте фарш.
4 Слепите из фарша круглые тефтели размером чуть меньше шарика для пинг-понга (5 штук на порцию). Жарьте их на растительном масле по 3 минуты со всех сторон.
5 Выложите в жаропрочную посуду овощи, тефтели и томатный соус. Уберите на 7-10 минут в разогретую до 180 °С духовку.
6 Подавайте с зеленью и кедровыми орешками, присыпав за-атаром и нарезанным колечками перцем чили.
Приятного аппетита!
