Теплый салат с осьминогом и кенийской фасолью
Подготовка: 15 минут Приготовление: 1,5 часа. На 4 порции:
Необходимые продукты для салата:
1 кг осьминогов
1 головка лука-порея
3 веточки петрушки
300 грамм картофеля
200 мл молока
200 грамм кенийской фасоли
1 головка красного лука
3 веточки лука-сибулета
100 грамм сливочного масла
1 стол. ложка оливкового масла
2 стол. ложки красного винного уксуса
100 грамм морской соли (4 стол. ложки)
Приготовление теплого салата:
1 Охлажденного осьминога промыть под холодной водой, отварить в большом количестве воды с добавлением лука-порея, морской соли, уксуса и петрушки в течение 1,5 часов на медленном огне. Периодически проверять на мягкость.
2 Слить бульон, готового осьминога остудить, очистить от пленок и удалить «клюв».
3 Красный лук нарезать тонкими полукольцами, выложить на противень и подсушить в духовом шкафу в течение 1,5 часов при 60-70°С.
4 Кенийскую фасоль очистить, промыть и отварить в подсоленной воде в течение 5 минen.
5 Приготовить картофельное крем-пюре. Отварить картофель, слить воду. Взбить блендером до состояния жидкого пюре с добавлением теплого молока и сливочного масла.
6 Готовое крем-пюре посолить и переложить в сифон для сбивания сливок и кремов.
7 Вареного осьминога разрезать на 4 части и обжарить с двух сторон на оливковом масле в течение 3 минут.
8 Картофельное крем-пюре выжать из сифона на тарелку. Сверху выложить разогретую кенийскую фасоль и обжаренного осьминога. Украсить подсушенным красным луком и зеленым луком-сибулетом. Подавать на стол.
