Тирамису с клубникой
Рецепт тирамису с клубникой
Конечно, строго говоря, это не тирамису. В прекрасном классическом итальянском десерте кроме маскарпоне все-таки обязателен кофе. Но крем на основе этого сливочного сыра так хорош и так прост в приготовлении, что руки сами творят чудеса и без кофе. Когда начинаются сезонные ягоды, я делаю из них сорбе, варю вареники,
присыпаю ими (свежими или слегка припущенными) плюшки. Тирамису я тоже делаю с ягодами.
500 г сыра маскарпоне
20 ягод свежей клубники
6-8 бисквитных печений «Дамские пальчики»
150 мл сухого красного вина 50 мл и 1 ст. л. граппы
3 яйца
5 ст. л. сахарной пудры
4 гвоздички
1 палочка корицы
2 звездочки бадьяна
1. Половину ягод вымойте, крупные разрежьте пополам. Выложите клубнику в небольшую кастрюлю, влейте вино и поставьте на огонь. Добавьте гвоздику, корицу и бадьян, 1 ст. л. сахарной пудры, 50 мл граппы, все перемешайте. Уварите клубничный соус на медленном огне минут 15-20.
2. Отделите белки от желтков. Соедините желтки и 2 ст. л. сахарной пудры, хорошенько перемешайте ложкой, затем взбивайте миксером, пока масса не посветлеет. Белки слегка посолите и взбейте миксером в крепкую пену.
3. Половину маскарпоне выложите к желткам и промешайте деревянной ложкой. Добавьте оставшийся сыр и еще раз хорошенько размешайте. Затем влейте 1 ст. л. граппы и взбейте миксером на самой медленной скорости до получения однородной массы. Добавьте в крем взбитые белки, энергично перемешайте и отправьте в холодильник.
4. Уваренный клубничный соус снимите с огня, выньте палочку корицы и все пряности. Взбейте соус бленде-ром, затем охладите.
5. Когда соус остынет, опустите в него печенья и дайте им пропитаться (можно разломить печенье пополам).
6. Оставшуюся клубнику вымойте, если она крупная, разрежьте на четвертинки, засыпьте оставшейся сахарной пудрой.
7. На дно прозрачных бокалов выложите пропитанное соусом печенье, сверху крем из маскарпоне, а затем кусочки свежей клубники в сахарной пудре. Украсьте тирамису листиками мяты и подавайте.
урок итальянского
В переводе с итальянского «тирамису» означает игривое «подними меня вверх» — возможно, благодаря необыкновенной легкости сливохного крема. В классический рецепт входят сыр маскарпоне и печенье савоярди, которое полагается макать в кофе. Впрочем, точный состав пирожного не известен никому — в Риме тирамису готовят со сливками, в южных итальянских регионах — с яичными белками. Все дебаты о «правильном» рецепте бессмысленны: в письменных истохниках XVII века тирамису упоминается впервые совсем не как десерт, а как молочный суп.
