Торт с безе и карамелизованными орехами

Рецепт торта с безе

порции: 6-8, подготовка: 20 мин, приготовление: 1,5 ч

для безе:
4 белка (250 г)
220 г сахара

для крема:
50 мл сливок (35%)
250 г маскарпоне
100 г филадельфии
50 мл кофейного ликера
4 ст. л. (100 г) орехов пекан или грецких орехов
2 ст. л. лепестков миндаля
100 г сахара

1. Духовку разогрейте до 90-100 градусов цельсия.
2. Для безе миксером взбивайте охлажденные белки с сахаром в очень густую массу примерно 10-15 минут.
С помощью кондитерского мешка выложите белковую массу на противень, застеленный пергаментом. Отправьте в духовку на 1,5 часа. Во время выпекания духовку не открывайте, иначе безе опадут. Готовые безе остудите.
3. Тем временем смешайте маскарпоне, филадельфию, 30 г сахара, ликер, сливки в глубокой миске и взбивайте
в однородную массу, пока сахар не растворится. Уберите в холодильник.
4. В небольшую сковороду всыпьте оставшийся сахар и орехи, варите
на среднем огне, не мешая, пока сахар не превратится в карамель. Перемешайте орехи с карамелью деревянной лопаткой и выложите на пергамент или фольгу. Остудите.
5. Половину карамелизованных орехов растолките в ступке или блендере
в мелкую крошку. Лепестки миндаля обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
6. На дно тарелки выложите слой крема, на него безе, присыпьте орехами, затем снова слой безе, крем, ореховую крошку. Украсьте оставшимися целыми орехами и лепестками миндаля.

сыр маскарпоне
Вполне заменим жирной сметаной (жирность — 30% и выше). Соедините ее со сливками и используйте в роли главной составляющей воздушного крема

орехи
Попробуйте украсить торт орехово-шоколадным пралине. Для этого измельченные орехи высыпьте на лист пергамента и залейте растопленным шоколадом, накройте еще одним листом пергамента, прокатайте скалкой и уберите в морозилку. Шоколадное пралине разломайте на неровные кусочки и посыпьте ими торт.

кофейный ликер
Для тех, кто любит сильные вкусы, вместо кофейного ликера в крем можно добавить ром, коньяк, виски.

Совет кулинара: Для фуршета попробуйте сделать порционные тортики: соедините кремом дно двух «бекешек», полугится хто-то вроде знаменитого французского пирожного «Макарон».