Три супа
СУПЫ — НЕОТЪЕМЛЕМАЯ ЧАСТЬ НАШЕГО РАЦИОНА. ОДНИ НЕ ПРЕДСТАВЛЯЮТ БЕЗ НИХ ОБЕДА, ДРУГИЕ НЕ ПРИЗНАЮТ, А ТРЕТЬИ К НИМ ПОПРОСТУ РАВНОДУШНЫ. НО ИТАЛЬЯНСКИЕ СУПЫ ПРОСТО НЕВОЗМОЖНО НЕ ЛЮБИТЬ! НЕСМОТРЯ НА ТО, ЧТО ОНИ ПРОСТЫ В ИНГРЕДИЕНТНОМ СОСТАВЕ И ПРИГОТОВЛЕНИИ, ОНИ ПОЛУЧАЮТСЯ ОЧЕНЬ ИЗЫСКАННЫМИ И ЗАПОМИНАЮЩИМИСЯ.
СОВЕТ:
Для супов отлично подходит мелкая паста: орзо, диталини, анелли, стеллине, орекьетте. Ее добавляют в самом конце приготовления и затем варят суп до готовности макарон. При желании пасту также можно отварить отдельно и добавить в уже готовый суп.
Томатный суп с картофелем и орекьетте
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 55 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6.
Ингредиенты:
• 150 грамм пасты орекьетте
• 400 грамм консервированных томатов
• 500 грамм картофеля
• 1 л куриного бульона
• 250 грамм бекона
• 240 мл воды
• 1 стебель лука-порея
• 2 ч.л. оливкового масла
• 2 лавровых листа
• соль, черный перец
• свежий базилик
http://www.barbarisbar.com.ua/products/salat-s-telyatinoj-pod-ustrichnym-sousom/ — салат с телятиной
Приготовление:
1. Духовку разогреть до 200 С. Выложить полоски бекона на застеленный пергаментом противень (оставляйте небольшое расстояние между кусочками, не выкладывайте их внахлест). Запекать 15-18 минут, затем переложить бекон на
бумажные полотенца, чтобы излишки жира впитались.
2. Картофель нарезать кубиками, лук-порей — тонкими кружочками.
3. Разогреть в кастрюле оливковое масло. Обжаривать в нем лук-порей в течение 5 минут. Добавить картофель, томаты, бульон и лавровый лист. Варить на небольшом огне до мягкости картофеля, 10-15 минут.
4. Добавить в кастрюлю пасту и 240 мл воды. Варить еще 20 минут (или до готовности пасты). Посолить и поперчить по вкусу. Подавать с полосками бекона.
Суп с чечевицей и диталини
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6.
Ингредиенты:
• 225 грамм пасты диталини (или другой мелкой пасты)
• 150 грамм сухой коричневой чечевицы (или 450 г отварной)
• 1,5 литра куриного бульона (или овощного)
• 150 грамм бекона
• 1 небольшая луковица
• 1 средняя морковь
• 1 стебель сельдерея
• 250 мл томатной пассаты
• 1 ст.л. оливкового масла
• веточка свежего розмарина
• 1 ч.л. хлопьев красного перца
• 30 г сыра пармезан или пекорино
Приготовление:
1. Чечевицу промыть, залить двойным объемом воды и поставить на огонь (не солить!). Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить под крышкой 20-25 минут до готовности.
2. Бекон, лук, морковь и сельдерей мелко нарезать. Оливковое масло разогреть в кастрюле на среднем огне. Обжарить бекон и лук в течение 3-5 минут, затем добавить морковь и сельдерей и обжари-
вать до мягкости еще 5 минут.
3. Добавить к овощам бульон, пассату, листочки розмарина и красный перец. Довести до кипения. Добавить пасту и варить до готовности пасты около 10 минут, часто помешивая.
4. Добавить готовую чечевицу и прогреть, помешивая, в течение 5 минут. Подавать с тертым сыром.
Куриный суп с лимоном и орзо
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 МИНУТ. ПОРЦИИ: 6.
Ингредиенты:
• 150 грамм пасты орзо
• 500 грамм куриных бедер без кожи и костей
• 1,2 литра куриного бульона
• 250 мл воды
• 1 луковица
• 3 небольших моркови
• 2 стебля сельдерея
• 2 ст.л. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• пол ч.л. сушеного орегано
• 2 лавровых листав
• 3-4 веточки свежего тимьяна
• сок 1 лимона
• небольшой пучок петрушки
• соль, черный перец
• цедра лимона для подачи
Приготовление:
1. Курицу нарезать небольшими кусочками. Чеснок измельчить, остальные овощи мелко нарезать.
2. Разогреть 1 ст.л. оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Курицу посолить и поперчить, обжарить до золотистого цвета 4-5 минут. Выложить курицу на тарелку.
3. Добавить в кастрюлю еще 1 ст.л. масла. Обжаривать чеснок, лук, морковь и сельдерей 3-4 минуты до мягкости. Добавить орегано, еще немного обжарить.
4. Влить бульон, дополнительные 250 мл воды и довести до кипения. Добавить орзо, лавровый лист, тимьян и курицу, уменьшить огонь и варить до готовности пасты, 10-12 минут.
5. Добавить лимонный сок и петрушку, посолить и поперчить.
