Тушеный кролик с пшенкой и овощами

Это блюдо совсем не открытие. Еще встречается «кролик, припущенный в травах, с пшенной крупой». Но обилие свежих овощей, резковатая нотка оливкового масла и чесночный дух придают незамысловатому натюрморту на тарелке остромодный колорит. К тому же у кулинаров кролик проходит по категории дичи, есть у него этакий характерный «дикий» привкус, к которому чуть маслянистый, обволакивающий дух вареного пшена более чем толерантен.

Ингредиенты:
200 грамм пшенки
1 луковица шалота
1 зубчик чеснока
1 ст. л. сливочного масла
5 ст. л. оливкового масла
соль, перец

для кролика:
1 кролик весом примерно 1 кг
2 болгарских перца
1 цукини
2 морковки
5 зубчиков чеснока
2 луковицы
150 мл белого сухого вина
4 ст. л. муки
2 ст. л. томатной пасты
небольшой пучок тархуна
щепотка сахара (по желанию)
оливковое масло для жарки
соль, перец

Приготовление:
Кролика порубите на крупные куски, посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Переложите на тарелку и отставьте в сторону.
Морковь, одну луковицу и чеснок крупно нарежьте и обжарьте в той же сковороде до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, через минуту влейте вино и дайте ему выпариться наполовину. Верните кролика в сковороду и залейте водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара и тушите полтора часа. Мясо должно легко протыкаться шпажкой или ножом. Снимите с огня.
Цукини, болгарский перец и оставшийся лук нарежьте небольшими кубиками и обжаривайте на сильно разогретой сковороде или в сотейнике на оливковом масле 7-10 минут, периодически помешивая. Снимите с огня и отставьте в сторону.
Тем временем займитесь пшенкой. Лук-шалот и чеснок мелко порубите. Промывайте пшенку в холодной воде, пока вода не станет чистой, иначе крупа будет горчить. Нарезанные лук и чеснок обжарьте в глубокой, хорошо разогретой сковороде или сотейнике на смеси сливочного и оливкового масла до прозрачности, добавьте пшенку и еще через минуту влейте воду так, чтобы она едва покрывала крупу. Убавьте огонь до минимума, посолите, поперчите, накройте крышкой и томите 15 минут, пока вода полностью не впитается. Старайтесь не переборщить с водой, чтобы пшенка осталась рассыпчатой, а не разварилась в кашу. Снимите с огня, уберите крышку и дайте минут 10-15 отдохнуть.
Отделите мясо кролика от костей и разберите на волокна. Смешайте с обжаренными овощами и тархуном. Пшенку слегка разомните вилкой и подавайте вместе с кроликом, полив соусом, оставшимся от тушения мяса.

реалтоны

БЕЛОЕ ВИНО
В следующий раз попробуйте тушить кролика в пиве и добавьте в соус консервированные помидоры собственном соку. Если готовите для детей, можно обойтись и без

КРОЛИК
Выбирайте кролика весом не более 2 кг -чем он крупнее, тем жестче. Для того чтобы мясо получилось особенно нежным, тушите кролика на небольшом огне при медленном кипении. Заняться этим лучше днем раньше, а затем дать кролику ночь настояться прямо в соусе, в котором он готовился, — вкус будет насыщенным.