Универсальная кесадилья
Главная хитрость — не перемудрить с начинкой.
Ингредиенты:
На 4 порции
• сок 1/2 лайма
• 250 грамм домашнего творога или домашнего зернистого сыра
• 1 желтый и 1 красный сладкий перец, мякоть мелко порубить
• 1 красный перчик чили, семена удалить, стручок мелко нарезать
• 1/2 пучка кинзы, только листья
• 120 грамм чеддера, натереть
• 4 большие лепешки тортильяс
• соль, перец
Сальса из ананаса
• оливковое масло
• 1/2 ч. л. семян черной горчицы
• 1/2 красного перчика чили
• 227 грамм консервированного ананаса, порубить, сироп сохранить
• 1/2 лайма
• черный перец
Гуакамоле
• 2 спелых авокадо, разрезать пополам, косточки удалить
• 1/2 пучка кинзы, только листья
• 1/2 красной луковицы, мелко натереть
• 1 красный перчик чили, семена удалить, стручок порубить
• сок 2 лаймов
• 2 помидора, крупно порубить
• соль
Приготовление:
1 Вначале приготовьте сальсу. Для этого влейте немного оливкового масла на хорошо разогретую сковороду, всыпьте семена горчицы, добавьте перец чили и обжаривайте все вместе на среднем огне. Когда ароматы специй раскроются, добавьте ананас вместе с сиропом
и щедрую щепотку черного перца. Готовьте 5 минут, пока масса не станет густой и вязкой. Выжмите в сковороду сок лайма, переложите на тарелку для подачи.
2 Для гуакамоле сложите мякоть авокадо в миску, добавьте кинзу, лук, чили и сок лайма. Посолите, добавьте помидоры, удалив с них крупные куски кожуры. Хорошенько все разомните с помощью толкушки для пюре или погружного блендера. Отставьте в сторону.
3 Смешайте домашний сыр с соком лайма, щепоткой соли и перца. Тщательно перемешайте рубленую мякоть красного, желтого и чили перцев, кинзу и чеддер. Получившуюся массу выложите тонким слоем на половину лепешек. Накройте оставшимися лепешками, как сэндвич. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, пока сыр не расплавится. Нарежьте на четвертинки и подавайте с гуакамоле и сальсой.
