Утиные ножки «Конфи»
Утиные ножки — 4 шт.
Утиный жир — 300 грамм
Масло оливковое второго отжима — 300 грамм
Соль перец, чеснок, тимьян, розмарин — по вкусу
Немного вина
«Конфи» — это старый французский способ приготовления, при котором продукт томится в большом количестве жира на очень медленном огне часа 3-5. Так в жиру и хранили подобные заготовки во времена, когда не было холодильников. Мясо получается очень нежно и сочное, при этом имеет приятный аромат и вкус жареного! Сейчас же чаще всего под «Конфи» подразумевают только то, что продукт готовился некоторое время при невысоких температурах до совершенно нежного состояния.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Итак, утиные ножки или просто утку, разделенную на части (тогда, конечно, понадобится больше жира), солим и перчим, добавляем розмарин и чеснок, сбрызгиваем вином и оставляем мариноваться на ночь.
Утиный жир и оливковое масло смешиваем, разогреваем, но не очень сильно! Помещаем утку в жир, затем ставим на самый слабый огонь — так, чтобы в жире лишь иногда появлялись пузырьки! И при очень медленном кипении готовим часа 2,5-3 (это зависит от мягкости утки). Готовность проверяем деревянной шпажкой, мосле чего утку вынимают из жира, дают постоять, чтобы стек лишний жир. Затем её запекают в духовке до румяной корочки и подают (можно -с запеченными яблоком или грушей)!
