Утиные ножки конфи
Сочетание изысканного утиного мяса вместе с простецкой чечевицей и соусом из красного лука — это гарантированный нокаут. При готовьте конфи заранее, потом останется лишь запечь или обжарить утку, пока готовится чечевица.
Данный рецепт расчитан на 8 порций.
Нам понадобятся такие ингредиенты:
8 утиных ножек (по 300 грамм каждая)
5 штук ягод можжевельника
5 горошин душистого перца
4 гвоздички
3 больших горсти морской соли
небольшой пучок тимьяна
небольшой пучок розмарина
6 лавровых листов
1,75 кг утиного жира
Приготовление:
1. Сложите утиные ножки в большой лоток. Растолките можжевельник, душистый перец и гвоздику в ступке. Добавьте морскую соль, хорошо перемешайте и присыпьте этой смесью утку. Порвите руками травы и вместе с лаврушкой добавьте в лоток. Натрите получившимся миксом мясо. Накройте пищевой пленкой
и уберите в холодильник минимум на 12 часов, в идеале будет если вы оставите её — на ночь.
2. На следующий день поставьте большую тяжелую сковороду
на тихий огонь. Вымойте утку под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Выложите в сковороду утиный жир и ножки, оставьте на минимальном огне на 2-2,5 часа. Следите, чтобы жир не пригорал — раскаленный, он может быть очень опасен. Когда время выйдет, снимите сковороду с огня и остудите. Чтобы проверить готовность, щипцами переложите утиную ножку на тарелку и слегка сожмите — мясо должно легко расходиться на волокна.
3. Когда все остынет, слейте немного утиного жира из сковороды в жаропрочную (керамическую или глиняную) форму, сверху выложите утиные ножки. Залейте оставшимся жиром так, чтобы мясо было полностью покрыто. Накройте крышкой
и уберите в холодильник. Такая заготовка простоит около месяца.
4. Перед приготовлением достаньте ножки, снимите лишний жир бумажным полотенцем и запекайте 20-30 минут при 220 °С, пока корочка не станет хрустящей, а мясо полностью не прогреется.
Пищевая ценность на порцию: 975 ккал; 66,5 грамм жиров (19,2 грамм насыщенных) 93.1 грамм протеинов; 0.7 грамма углеводов; 0 г Сахаров.
