Утка с серданской репой
деликатес
Подготовка: 50 минут + 8 часов на настаивание. Приготовление: 1 час + 1 час 30 минут. На 8 порций:
Необходимые продукты:
1 утка (разделить на 8 частей)
1 кг серданской репы
3 моркови
2 луковицы
2 зубчика чеснока
1 литр белого вина
1 литр крепкого говяжьего бульона
1/4 чайн. ложки сахара
смалец
соль
перец
Как приготовить:
Духовку нагреть до 180°С. Овощи очистить Крупную репу нарезать толстой соломкой, морковь и лук — кубиками.
Утку обжарить на смальце и переложить в форму. Половину образовавшегося жира слить в другую посуду, на оставшемся обжарить морковь, лук, рубленый чеснок.
Влить вино и готовить, пока все не испарится. Влить бульон. Соус с овощами перелить в форму с уткой, добавить соль, перец и запекать 1 час. Дать настояться 8 часов в прохладном месте.
На жире, оставшемся после приготовления утки, обжарить репу до полуготовности. Посыпав сахаром, карамелизировать, снять с огня и оставить на 8 часов.
Духовку нагреть до 170°С. С утки с овощам! удалить лишний жир и запекать 1 час 30 минут. здесь почитайте
Рекомендуемое вино: Попробуйте классический пино нуар из Бургундии. Тем более — с монопольного виноградника Beaune Clos De La Chaume Gaufriot, Domaine Antonin Guyon.
