Весенний кекс

Рецепт ароматного весеннего кекса с цитрусовыми оригинальный вариант кулича.

16 ПОРЦИЙ — ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ЧАСА

ДЛЯ ТЕСТА:
4 больших мандарина или 3 апельсина
2 + 1/4 стакана муки
1 ст. л. пекарского порошка 3/4 ч. л. соли
1.5 стакана сахара
1/2 стакана растительного масла
5 больших яиц (отделить желтки от белков) + 2 белка
1/2 ч. л. соды, гашенной лимонным соком

ДЛЯ МАНДАРИНОВОЙ ГЛАЗУРИ:
2 мандарина или 1 апельсин
1.5 стакана сахара
1/4 ч. л. ванильного экстракта

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
цветы из марципана или сахарной мастики

1. Разогрейте духовку до 160°С. Вымойте мандарины, обсушите. Натрите 1 ст. л. цедры и выжмите 3/4 стакана сока.

2. Перемешайте в чаше муку с пекарским порошком, содой, солью и 1 стаканом сахара. В центре смеси сделайте углубление, влейте растительное масло, желтки, цедру и мандариновый сок, перемешайте до однородности.

3. Взбейте миксером 7 белков, затем порциями добавьте 1/2 стакана сахара, продолжая взбивать.

4. Соедините 1/3 белковой массы с мучной, аккуратно перемешайте лопаткой, затем добавьте оставшуюся часть белковой массы, медленно перемешивая.

5. Форму для кекса смажьте растительным маслом, наполните тестом, выпекайте в нагретой духовке 1 час. Выньте, дайте остыть в форме. Затем ножом аккуратно отделите кекс от стенок формы, выложите на блюдо, выстланное бумагой для выпечки.

6. Приготовьте глазурь. Из мандаринов выжмите 2,5 ст. л. сока и натрите 1 ч. л. цедры, выложите все в сотейник, добавьте сахар, нагревайте, помешивая венчиком, до растворения сахара.

7. Полейте глазурью остывший кекс так, чтобы на боках образовались подтеки. Украсьте марципановыми цветами.

8. Дайте глазури застыть в течение 30 минут. Удалите бумагу для выпечки, подавайте кекс, выложив на красивую тортницу.