Вкуснейшая копченая треска
Для меня это рыбный эквивалент яйцам-бенедикт. Копченая треска — шотландская классика, а копченая треска из шотландского города Арброт — лучшая из тех, что я пробовал. Но если вам не удастся найти хорошую копченую треску, используйте форель, сельдь или лосося.
На 2 порции
• 4 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• сок 1 лимона
• 250 грамм филе копченой трески
• 2 крупных яйца
• кусочек сливочного масла
• 1 ч. л. измельченных анчоусов
• 1 ч. л. без горки горчичного порошка
• 1 мускатный орех
• 200 грамм молодого шпината
• 2 толстых ломтика багета
• соль, перец
Приготовление трески:
1 Поставьте большую широкую кастрюлю с водой на сильный огонь, забросьте лавровые листы, перец горошком, выжмите сок половины лимона и доведите до кипения. Положите в кастрюлю рыбу, убавьте огонь и варите 4 минуты. Затем в той же кастрюле приготовьте яйца-пашот: чтобы яйца получились с жидким желтком, достаточно 3 минут, вкрутую — около 4. Оптимальное время для приготовления рыбы -в общей сложности 8 минут, поэтому ко времени, когда будут готовы яйца, она должна быть идеальной.
2 Тем временем поставьте сковороду на сильный огонь, положите кусочек масла, добавьте измельченные анчоусы, горчичный порошок и натрите щепотку мускатного ореха. Как только масло растает и начнет пузыриться, размешайте анчоусы лопаткой и выжмите на них сок оставшейся половинки лимона.
3 Добавьте в сковороду шпинат, аккуратно перемешайте, используя щипцы. Как только листья сморщатся, слейте из сковороды всю жидкость, прижав шпинат щипцами к сковороде. Обжаривайте шпинат, пока из него не уйдет вся влага. Листья должны стать почти сухими, насыщенного темного цвета.
4 Обжарьте хлеб в тостере (но не оставляйте без внимания яйца с рыбой). Выложите по тосту на каждую тарелку, на тост — шпинат. Сверху с помощью шумовки водрузите яйцо, посолите, поперчите. С рыбы снимите кожу и завершите блюдо кусочками рыбы. Наконец вы добрались до самого приятного: разломайте яйцо вилкой и дайте желтку растечься по тосту.
Пищевая ценность на порцию: 571 ккал; 32.1 г жиров (11.5 г насыщенных); 39.4 г протеинов; 26.9 г углеводов. 4,8 г Сахаров
