Воздушный кофейный мусс с бисквитом и персиками
Сладкоежкам посвящается: снежное облако мусса, украшенное кофейными зернами, словно россыпью драгоценных камней. Эта легкомысленная вещица пригодится любителям дижестива — ее бодрящий эффект можно сравнить лишь с чашечкой крепкого ристретто. Поэтому дополнять кофейный мусс кофейным напитком — чересчур прямолинейно. Неженкам предложите зеленый чай, остальным — шампанское.
250 мл крепкого кофе
250 мл сливок (35%)
250 мл сметаны (32% и выше)
400 г белого шоколада
60 г сахара
10-12 г желатина в пластинках
4-5 ст. л. какао-порошка
1 банка консервированных персиков (200-250 г)
100-150 г бисквитных печений «Дамские пальчики» или «Савоярди»
горсть (25 г) кофейных зерен в шоколаде (для украшения)
Желатин замочите в холодной воде на 10 минут. Затем смешайте с 150 мл кофе и сахаром в небольшом сотейнике, прогрейте до полного растворения желатина и процедите. Белый шоколад растопите на водяной бане и смешайте с кофейно-желатиновой массой.
По отдельности взбейте сливки и сметану в густую воздушную массу. Введите обе массы в шоколадно-кофейный мусс. Перемешайте и уберите в холодильник на 15 минут.
Тем временем в оставшийся кофе окуните печенья одной стороной и дайте им пропитаться 1-2 секунды. Выложите печеньями дно глубокой круглой формы с высокими бортами. Поверх печений выложите треть охлажденного мусса, на него — половинки персиков и залейте все оставшимся муссом. Уберите в холодильник на 4-5 часов до полного застывания. Готовый мусс присыпьте какао-порошком и украсьте зернами кофе. Подавайте к кофе.
Совет кулинара
Попробуйте украсить мусс с помощью фигурного трафарета. Нанесите слой какао через трафарет таким образом, чтобы на торте остались узоры, цветочки, листики или фигурки животных. Праздничный стол от этого только выиграет.
Персики
Персики можно заменить любыми свежими фруктами, ягодами или даже орехами. Если готовите только для взрослых, вымочите курагу в алкоголе или возьмите «пьяную» вишню.
http://sauna.spb.ru/na-mokhovoy.html
Белый шоколад
По сути, это не совсем шоколад. Его делают из какао-масла, молока и сахара. В отличие от темного шоколада в нем нет тертого какао, который и отвечает за шоколадный аромат и вкус сладкого лакомства. Мусс можно также приготовить на темном шоколаде или вовсе заменить шоколад мягким сливочным сыром, например филадельфией.
