Хурма с медом
Оранжевое солнце
Ближе к концу осени овощные прилавки загораются яркими рыжими лампочками спелой хурмы. Сначала идет хурма заморская, турецкая и израильская, позже самый сладкий кавказский королек. Этому солнечному изобилию отведено от силы два-три месяца — в несезон фрукт уже совсем не тот. Так что спешите наслаждаться глянцевыми плодами, медовый вкус которых удачно обыгран в рецепте.
«Этим летом мы так объедались свежими фруктами, что в какой-то момент наши организмы не выдержали и подали сигнал «стоп». Но фруктов все равно хотелось, и я решил, что их надо запекать. Принялся разыскивать разные варианты и в книжке наткнулся на совершенно гениальный рецепт запеченной хурмы. Я обожаю хурму с детства. Помню, как оранжевые фонарики хурмы висели на деревьях вдоль дороги, по которой я шел в школу. Мы жили тогда в Тбилиси. Вкус той хурмы я не забуду никогда. И был еще королек — фрукт, похожий на хурму, с плотной коричневатой мякотью. А собственно хурма была очень мягкой, и сквозь нее можно было почти видеть солнце. Хурму в Тбилиси вялили, нанизывали на бечевку, обваливали в сахарной пудре и продавали вместе с чурчхелой. Для меня в детстве не было лакомства лучше».
порции: 6, подготовка: 10 минут, приготовление: 10 минут
6 плодов хурмы
3 ст. л. прозрачного жидкого меда
1 палочка ванили
1 Разогрейте духовку до 200 °С.
Приготовление:
2 Снимите с плодов кожицу, разрежьте каждый пополам и сложите хурму в керамическую форму для запекания (или в тяжелую сковороду, в которой хурма не будет пригорать).
3 Стручок ванили разрежьте вдоль, счистите ножом семена и перемешайте их с медом. Полейте этим медом хурму, стручок ванили положите сверху. Отправьте форму в духовку на 10 минут.
4 Подавайте хурму со взбитыми сливками или ванильным мороженым.
Символ победы
«Хурма — плод одной из разновидностей эбенового дерева, того самого, благодаря которому на свете есть удивительная резная мебель и статуэтки. Первыми этот ни на хто не похожий фрукт открыли для себя китайцы — в садах под Пекином до сих пор продолжают плодоносить 500-летние деревья. В «Китае плод хурмы — символ победы, поэтому пышно украшенные корзины с хурмой символихески дарят на праздники семьям военнослужащих. Хурма вызревает после всех тропихеских фруктов, поздние сорта приходят к сладкому и терпкому бальзаковскому возрасту только к декабрю. Если терпкость хурмы (вяжущий вкус, к слову сказать, Зависит не столько от зрелости плода, сколько от его происхождения, самым отчаянно вяжущим считается японский сорт таненаши) многим не по зубам, то сладкий королек — ближайший ее родственник — почти не имеет недоброжелателей. Впрочем, и неспелую хурму можно сделать вполне
съедобной.
Первый способ известен всем: Заморозив плоды, вы через 10-15 часов полухаете сладкую мякоть (только охень уж водянистую, есть размороженный фрукт придется ложкой). Второй способ более щадящий — положите твердую хурму в пакет с помидорами и яблоками: благодаря выделяемому ими этилену хурма бережно созреет. Из хурмы делают вино, варят кисель и варенье, добавляют ее в рис. Но, чтобы вспомнить о том, что холода пришли не навсегда, достаточно просто впиться зубами в яркий бок.
