Заварные пирожные с шоколадным кремом

Вкус детства

Подготовка: 45 минут. Приготовление: 20 минут.
На 4 порции:
Для шоколадного крема:
250 мл цельного молока
1 стручок ванили
2 яичных желтка
2 столовые ложки кукурузного крахмала
З столовые ложки сахара
100 грамм черного шоколада (предпочтительно кувертюра)
100 мл свежих жирных сливок

Для заварного теста:
50 г сливочного масла
75 г муки
100 мл воды
100 мл молока
2 целых яйца + 1 яичный желток
щепотка соли
Для крема натереть черный шоколад и растопить его на водяной бане. Остудить. Стручок ванили разрезать вдоль на 2 части, извлечь семена и добавить их в молоко. Довести молоко до кипения, затем снять с огня и оставить на 5 минут.
Взбить желтки с сахаром, затем добавить кукурузный крахмал
и тщательно перемешать. Продолжая помешивать, постепенно влить горячее молоко.
Вылить полученную смесь в кастрюлю. Варить, помешивая, на слабом огне 8-10 мин. Добавить в кастрюлю растопленный шоколад, хорошо перемешать и снять с огня. Перелить крем в миску. Поставить миску в емкость со льдом для охлаждения, регулярно помешивая. Взбить сливки до консистенции шантийи, аккуратно добавить
в крем и убрать в холодное место.
Предварительно разогреть духовку до 180 °С.
Для заварного теста соединить в кастрюле воду, молоко, сливочное масло кусочками и соль, перемешать, довести смесь до кипения. Всыпать сразу всю муку и тщательно перемешать. Мешать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли.
Чтобы удалить из теста лишнюю жидкость, варить его еще 2 мин, непрерывно помешивая. Снять с огня и переложить тесто в большую миску.
Взбить тесто миксером, вбивая яйца по одному. Тесто должно быть плотным и эластичным.
С помощью 2х столовых ложек сформовать из теста шарики и выложить их по одному на противень, выстланный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга, поскольку во время выпекания они сильно увеличиваются в объеме. Оставшийся желток соединить с небольшим количеством воды и с помощью кисточки смазать полученной смесью пирожные.
Выпекать в предварительно разогретой духовке около 15 мин до золотистого цвета. Дать остыть при комнатной температуре.
Срезать верхушки пирожных. С помощью ложки или кондитерского мешка с насадкой наполнить пирожные кремом, накрыть срезанными верхушками и сразу подавать.
Подавать с мускатом Rivesaltes.
Совет. Заварные пирожные можно приготовить заранее,
а наполнять кремом непосредственно перед подачей на стол.