Зеленое ризотто с песто из рукколы и спаржей

Объедение

Подготовка: 15 минут. Приготовление: 25 минут. На 4 порции:

Ингредиенты:
400 грамм риса арборио
100 мл белого сухого вина
1 литр овощного бульона
1 пучок зеленой спаржи
2 зубчика чеснока
100 грамм рукколы
120 мл оливкового масла
50 грамм кедровых орешков
1 луковица
тертый пармезан
соль
перец

Приготовление:
Луковицу очистить и крупно порубить. Чеснок очистить.
Рукколу вымыть, перебрать и обсушить.
В глубоком сотейнике обжарить лук до прозрачности на 40 мл оливкового масла
Добавить в сотейник рис и хорошо перемешать. Влить вино, снова перемешать и готовить на медленном огне, пока рис не впитает всю жидкость. Влить ок. 200 мл бульона, перемешать. Порциями вливать бульон по мере того, как рис его впитывает.
Приготовить песто. В чаше блендера соединить рукколу, кедровые орешки и чеснок, влить 70 мл оливкового масла и пюрировать.
Спаржу вымыть, очистить, нарезать ломтиками около 2 см и бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 мин. Откинуть спаржу на дуршлаг и дать воде стечь.
Выложить к рису песто и спаржу, добавить соль и перец по вкусу, перемешать и готовить 3 мин. Рис должен быть мягким, но не разваренным.
Перед подачей на стол ризотто сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном.