Салат с корюшкой, анчоусами и яйцами

Кулинарный рецепт салата с корюшкой и анчоусами
Рецепт салата
Несмотря на нарочито небрежную, будто бы случайную подборку ингредиентов в этом типично дачном салате, перед вами идеально сбалансированный и четко выстроенный рецепт. Букет хрустящих зеленых листьев уравновешивает солоноватость жареной рыбы, а сладковатый красный лук — едкую остроту анчоусов. Следите за тем, чтобы багет хорошо подрумянился, тогда он выгодно оттенит кремовую нежность домашнего майонеза.

Ингредиенты:
500 грамм корюшки
2 кочана латука
1 красная луковица
2-3 сваренных вкрутую яйца
4-5 ломтиков багета
8-10 филе анчоуса небольшой пучок зеленого лука
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец

для заправки:
3 яичных желтка
1 ст. л. дижонской горчицы
4 веточки петрушки
1 столовая ложка белого винного уксуса
8 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. сахара соль, перец

порции: 4 штуки, подготовка: 30 минут, приготовление: 5 минут

Готовим салат:
Рыбу промойте, сложите в лоток, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и запекайте в разогретой до 220 “С духовке 20 минут. Ломтики багета подрумянивайте на гриле или в тостере 12-15 минут.
Желтки взбейте венчиком с сахаром и щепоткой соли добела. Добавьте горчицу, продолжая взбивать, постепенно, тонкой струйкой влейте оливковое масло. В конце добавьте белый винный уксус, мелко рубленную петрушку, соль, перец. Перемешайте и уберите в холодильник.
Кочаны латука разберите на листья, вымойте, обсушите и крупно порвите руками. Лук нарежьте тонкой соломкой, яйца – дольками. Подсушенный хлеб разломайте на крупные куски. У корюшки аккуратно ножом или вилкой отделите мякоть от костей.
Соедините все подготовленные ингредиенты вместе с анчоусами, заправьте, аккуратно перемешайте и подавайте, присыпав измельченным зеленым луком.

Повар советует:

Латук
Латук
Латук вполне можно заменить листьями романо, фрилиса, айсберга или любого другого зеленого салата. Айсберг и фрилис добавят хрусткости.

анчоусы
Анчоусы - рецепт
Используя анчоусы, будьте аккуратны с количеством соли в заправке для салата. За неимением анчоусов берите кильку пряного посола или селедку.

домашний майонез
Домашний майонез
Такая заправка для салата без учета петрушки – классический вариант домашнего майонеза. Если нет времени, приготовьте другой классический французский соус – винегрет, быстро взбив вилкой масло с уксусом и горчицей. На худой конец сгодится готовый майонез, но и вкус у салата будет другой, магазинный.


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect