Сам себе бартендер

Напитки

Зачем платить лишнее за модные алкогольные ликеры и настойки, когда так легко приготовить их самостоятельно и всего лишь за малую долю магазинной цены?

Не так давно на земле, соседствующей с той, где я пишу эту историю, состоялась «слепая» дегустация водки. Ее герой — ведущий эксперт по спиртным напиткам — оказался в зловещем замке, больше напоминавшем полуподвальный бар. Стоя лицом к лицу с 20 видами якобы незаурядной водки премиум-класса, он выбрал одну из самых дешевых бутылок. Момент, несомненно, конфузный и неожиданный, но в конце концов он доказал, что даже утонченный знаток алкоголя может найти плюсы в самом дешевом напитке.
Мораль сей басни не в том, чтобы отговорить вас от стремления к высокому качеству и не в защите абсурдной ценовой политики супермаркетов в отношении алкоголя. Хотя стоит заметить, что нет необходимости выбрасывать огромные деньги за бутылку водки в пафосном ночном клубе, чтобы доказать, что вы разбираетесь в спиртном. Вы гораздо лучше выйдете из положения, купив то, что вам по карману, и проявив при этом творческий подход к напиткам.

Фрукты и пряности
Пусть это очевидно, но смешивание напитков с фруктами — отличный способ придать необычное звучание среднестатистическому алкоголю. Мыслите сезонно, как на кухне: теплый вкус осенних и зимних фаворитов, например яблок, хорошо звучит с корицей и ванилью, а они, в свою очередь, так и льнут к выдержанным видам спиртного, таким как темный ром или виски. Мандарины в это время года в изобилии, и они способны поднять на новую высоту коктейли с джином или водкой. Травы и специи — еще один прекрасный способ сформировать профиль напитка, а мускатный орех и гвоздика удовлетворят тех, на кого не производит впечатления дешевое спиртное. Особенно хороши для этого пунши.

Сиропы
Домашние фруктовые сиропы придают напитку приятный оттенок. Все, что вам понадобится, — это 1 часть свежевыжатого сока, 1 часть сахара и 1/2 части воды. Доведите до кипения, затем варите на тихом огне ю минут. Процедите в стерильный вакуумный контейнер и остудите. Попробуйте приготовить сироп с любыми сезонными фруктами или специями типа ванили, имбиря и лимонного сорго.

Настойки
Можно поэкспериментировать с настойками. Наполните небольшие вакуумные контейнеры (подойдут и баночки для варенья) спиртным и фруктами по вашему выбору и оставьте на период от 2 дней до 2 недель в зависимости от фрукта (чем плотнее мякоть, тем больше потребуется времени). Периодически осторожно встряхивайте банки и каждые несколько дней снимайте пробу. Как только спиртное приобретет вкус фрукта, процедите жидкость обратно в бутылку.
Для настоек подойдут специи и даже некоторые овощи. Корица — отличное дополнение к яблочной водке. А настаивая классическую водку с хреном, вы получите основу для «Кровавой Мэри».
Джин — спиртное, которое определяется растительными экстрактами, будь то можжевельник, кориандр или корень ангелики, так что поиграйте с этими темами. Чай — превосходная добавка. Если используете экзотический чай с выраженным вкусом, настаивайте напиток всего пару часов, иначе он будет горчить.

Молекулярные изыски
Вложив немного денег, вы сможете впечатлить своих приятелей, использовав на вечеринке специальный кулинарный сифон. Добавьте в него спиртное и нужные ингредиенты, встряхните, дайте отстояться, выпустите газ, откройте и процедите. Опа! Готовая настойка за считанные секунды!
Пенки, несмотря на кажущуюся экстравагантность, довольно просты в приготовлении. Вам понадобится только лецитиновый порошок и насос для аквариума с пористым камнем. Попробуйте сделать чайную пенку: вымачивайте пакетик с ароматизированным чаем в холодной воде, пока не высвободится вкус, затем подсыпьте лецитин из расчета 1 г на 100 мл жидкости. Хорошо перемешайте, накачайте смесь воздухом через камень. Жидкость вспенится, и ее можно будет выложить ложкой поверх мартини.

Необычные настойки
Wash — это не только способ скоротать время перед приемом гостей, но и интересный метод «взбадривания» спиртного. Цель — смешать вкусы алкогольного напитка и… жира. И хотя выбор подобного ингредиента для настойки может показаться несколько странным, этот напиток работает.
Влейте спиртное в контейнер для морозилки. Добавьте жидкий жир, вытопленный из копченого бекона, в пропорции 6 частей спиртного на 1 часть жира. Дайте постоять трое суток, затем заморозьте. Жир затвердеет — снимите его и выбросьте. Процедите жидкость, чтобы гарантированно избавиться от остатков жира. Копченый бекон хорош с американским виски, с текилой можно использовать жир от чоризо, а с водкой — ореховое масло. Недавно я был в Берлине, где парни из бара Amano Hotel готовят wash Fat Julep, используя сливочное масло и бурбон.

Недорогие бренды
Если ваша задача — уложиться в минимальную сумму, советую попробовать ароматизировать спиртное самостоятельно. Однако найдутся и готовые качественные и недорогие варианты. Например, Beefeater London Dry Gin я смешиваю с мартини. Это лучшая сделка в мире спиртного.
Теперь о роме. Скажем, Appleton Estate VX вполне доступен по цене и прекрасен во фруктовых напитках. Bacardi еще дешевле и в начале XX века был излюбленным ромом Гаваны, фигурируя в главных коктейлях эпохи «сухого закона». Добавив к нему лед, свежий лайм и сахар, можно приготовить изысканный дайкири.
Виски потребует немного больше денег, потому что многие пьют его неразбавленным, но если вы решили играть со вкусами, то вот вам Bailie Nicol Jarvie Blended Scotch Whisky. Этот бленд — превосходное вложение денег!

BARTENDER — человек, который готовит ликеры за баром.


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect