Сельдерей в заправке из чили с анчоусами

Это версия блюда, которое подают в Риме и готовят с горьковатым салатом пунтарелле. Однако с сельдереем получается даже вкуснее. Только используйте лучшие испанские анчоусы.

Ингредиенты:
Примерно на 4 порции 600 грамм черешкового сельдерея
1 ч. л. с горкой жгучего сушеного перца чили
веточка розмарина, только листья
50 г анчоусов, масло слить 100 мл оливкового масла + еще немного для подачи
1 небольшой лимон соль, черный перец

Приготовление:
Подрежьте черешки сельдерея. Удалите жесткие волокна.
Заполните кастрюлю холодной водой, бросьте несколько кубиков льда. Нашинкуйте сельдерей тонки ми ломтиками с помощью терки-мандолины. Сложите в ледяную воду, чтобы он чуть закудрявился и стал хрустящим.
Растолките сушеный чили вместе с щепоткой соли в мелкую пудру. Сложите чили в креманку и отставь те в сторону.
Для заправки разотрите листики розмарина в ступке, добавьте филе анчоусов и растолките все до состояния пасты. Добавьте немного олив кового масла и перемешайте. Про должайте подливать масло и размешивать до однородности. Добавьте цедру половины и сок целого лимона, немного черного перца.
Откиньте сельдерей на дуршлаг и тщательно обсушите. Сложите в миску, полейте заправкой и хорошенько перемешайте руками.
Разложите по горсти сельдерея в тарелки, слегка присыпьте пудрой из чили. Поперчите и сбрызните оливковым маслом перед подачей.

Пищевая ценность на порцию: 273 ккал 26.6 г жиров (3.9 г насыщенных); 4.6 г протеинов; 2.2 г углеводов; 2.2 г Сахаров