Семга, запеченная с травами под голландским соусом

Семга в Грузии очень популярна — по-грузински ОРАГУЛИ. Это европейское блюдо, с грузинским «акцентом». Легкая, вкусная рыба. По этому рецепту рыбу можно приготовить и стейками, и целиком.
Семга запеченная
Рецепт семги, запеченной с травами под голландским соусом

Стейк семги 1 шт. (около 170 грамм)
Лимон 3 кружочка.
Зеленый базилик 100 грамм
Петрушка 100 г Оливковое масло
Сок 1/2 грейпфрута Куриные желтки 3 uim.
Бадьян 2 шт.
Семена кориандра 1 щепотка
Соль
Перец

оливкового масла столько, сколько вберет желток, чтобы довести соус до густоты майонеза.

Приготовить голландский соус. Для этого небольшой сотейник поставить на водяную баню и смешать в нем 3 желтка, сок половины грейпфрута, цедру грейпфрута, соль, перец
и семена кориандра.

Все это хорошо взбить венчиком и влить тонкой струей 3/4 от указанного в рецепте оливкового масла, пока соус не примет консистенцию майонеза.

На лист фольги налить оставшееся оливковое масло, выложить базилик и петрушку.

На подушку из зелени положить семгу, посолить ее и поперчить.

Отдельно карамелизировать лимон.

Для этого нарезать его кружочками, обжарить на оливковом масле с добавлением сахара. Полученный лимон выложить сверху семги и добавить бадьян.

Завернуть рыбу в фольгу и поставить в духовку на 10-15 мин. при температуре 180 градусов.

СПРАВКА:
Карамелизация — обжаривание на растительном масле с добавлением сахара до золотистого цвета.

СОВЕТ:
Мясо будет вкуснее и мягче, если после того, как вы его приварили, курицу слегка обжарить на растительном масле до золотистой корочки.


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *