Шоколадный пирог с соленой карамелью

пирог

В пирог пойдет не вся карамель, оставшуюся можете хранить в холодильнике несколько дней.

Рецепт расчитан на 16-18 порций
• 250 грамм сливочного масла, нарезать кубиками. + еще немного для смазывания формы
• 250 грамм темного шоколада (70% какао), разломать на маленькие кусочки, + еще немного шоколадной стружки для подачи
• 150 мл эспрессо
• 225 грамм муки с разрыхлителем
• 250 грамм мелкого сахара
• 250 грамм мягкого светлого тростникового сахара 2 столовые ложки какао-порошка
• 100 мл пахты или нежирной простокваши
• 4 яйца, взбить
• стружка из шоколада для подачи (по желанию)

Соленая карамель
• 200 грамм сахара
• 75 мл жирных сливок
• 50 грамм сливочного масла, нарезать кубиками
• 1/2 ч. л. морской соли в хлопьях

Шоколадный ганаш
• 50 грамм темного шоколада (70% какао), разломать на кусочки
• 50 мл жирных сливок

Приготовление:
1. Начните с соленой карамели. Ее можно сделать за 2 дня до при готовления самого торта Насыпьте сахар в сотейник, влейте 50 мл воды и прогрейте на тихом огне. Не мешайте, а лишь время от времени покачивайте сотейник, чтобы карамель равномерно подтаивала. Когда сахар здесь полностью растает, немного увеличьте огонь и варите карамель при медленном кипении, постоянно помешивая, пока она не станет темно-золотистой. Снимите с огня и аккуратно, но быстро вмешайте сливки и сливочное масло. Продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной, затем вмешайте соль. Остудите. Если вы готовите соленую карамель заранее, храните ее в холодильнике, но перед использованием достаньте, чтобы она прогрелась до комнатной температуры
2. Разогрейте духовку до 150 °С. Смажьте сливочным маслом и выстелите пергаментом 2 круглые формы для пирога диаметром 23 см. Сложите в сотейник кусочки шоколада (250 грамм) вместе со сливочным маслом, добавьте эспрессо и щепотку мелкой соли. Растапливайте на тихом огне, пока масса не станет однородной
3. Смешайте муку, сахар и какао в большой миске.
4. В растопленную шоколадную массу вмешайте пахту (простоквашу) и взбейте миксером. Затем введите взбитые яйца. Влейте получившуюся массу в миску с сухими ингредиента ми и тщательно перемешайте. Разложите тесто в формы и отправьте на 75-90 минут в духовку. Готовность проверьте, проткнув серединку коржа шпажкой – она должна остаться чистой. Достаньте коржи из духовки, оставьте на 10 минут остывать в форме, затем переложите на решетку и полностью остудите.
5. Тем временем приготовьте ганаш. Для этого сложите шоколад в миску. В сотейнике немного подогрейте сливки. Как только появятся первые пузырьки, сразу же снимите с огня.
Влейте сливки в миску с шоколадом Оставьте на минуту, чтобы шоколад немного растаял, затем интенсивно перемешайте деревянной лопаткой до однородности Пока ганаш еще теплый,налейте примерно треть на один корж так, чтобы шоколадная масса чуть-чуть стекала по краям. Оставшийся ганаш остудите до комнатной температуры.
6. Тем временем второй корж полейте 2 ст. л. соленой карамели. Если она успела застыть, немного прогрейте.
7. Остывший ганаш взбивайте миксером 3-5 минут в воздушную легкую массу. Нанесите ее поверх карамели, накройте вторым коржом с гана шем и украсьте стружкой из белого и темного шоколада (по желанию).

Вы всегда можете приобрести готовые пироги на заказ

Ганаш – это всего лишь французское название смеси из растопленного шоколада с жирными сливками Ключевой момент горячие сливки нужно вливать в миску с разломанным на не большие кусочки шоколадом, а не наоборот Если сложить шоколад в сотейник с горячими сливками он перегреется и свернется Залив шоколад сливками, дайте ему пару минут подтаять, затем размешайте деревянной лопаткой в однородную массу. Используйте ганаш в ка честве глазури для тортов, как основу для трюфеля или подавайте как сладкий соус


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect