Штоллен

Выпечка
Изобилующий сухофруктами и цукатами, этот чудесный кекс скрывает в себе полоску изысканного марципана. Штоллен стал любимой рождественской выпечкой в Германии с XV века.

НА 12 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 час 30 минут
ВРЕМЯ ПРИГОГОТОВЛЕНИЯ: 40 минут
ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180 “С

Ингредиенты:
175 мл молока (немного подогреть)
2 ч. л. сухих пекарских дрожжей
75 г мелкокристаллического сахара
1 крупное яйцо 1 1/2 ч. л. соли
75 г размягченного сливочного масла
1 ч. л. молотых пряностей для выпечки
350 г муки высшего сорта
250 г любых сухофруктов по вкусу
200 г светлого марципана растопленное сливочное масло и сахарная пудра для украшения

Утварь
промасленный противень

ШАГ ПЕРВЫЙ

Перелейте молоко в кувшин, подмешайте сухие дрожжи и оставьте на 10 минут, чтобы вспенилась опара. В большой миске размешайте опару с сахаром, яйцом, солью, сливочным маслом, добавьте пряности и муку. Когда тесто начнет слипаться, переложите его на посыпанную мукой доску и введите сухофрукты. Продолжайте работать, пока тесто не станет эластичным (это займет около 10 минут). Переложите его в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место подходить примерно на час.

ШАГ ВТОРОЙ

Разогрейте духовку до 180 °С. Выбейте тесто, переверните на посыпанную мукой доску и раскатайте в прямоугольник. Сформуйте из марципана длинную колбаску, положите ее в центр тестяного коржа. Сложите его так, чтобы полностью скрыть марципан. Соедините края изделия, переверните его и сделайте в центре скалкой длинную ложбинку. Выпекайте штоллен на подготовленном противне до золотистого цвета. Остудите готовое изделие на решетке, смажьте растопленным маслом и посыпьте сахарной пудрой.

Вариации:

Марципан в штоллене — это более позднее дополнение к традиционному рецепту.
Без марципана кекс получится менее калорийным. Сухофрукты добавляйте по вкусу, традиционные добавки — вяленые вишни и рубленый миндаль, хотя финики и курага подойдут ничуть не хуже.

Происхождение блюда:
Традиционный немецкий рождественский кекс — штоллен появился на свет в Дрездене, где и по сей день проводят ежегодный фестиваль в его честь. Продолговатая, почти небрежная форма выпечки, по легенде, должна напоминать младенца Иисуса в пеленах.


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *