Сибас, запеченный в пергаменте с травами и овощами.
порции: 4, приготовление: 30 мин (+сутки на маринование)
Ингредиенты:
1 сибас (300-400 грамм)
2 веточки сельдерея
2-3 молодые некрупные картофелины
1 веточка помидоров черри
(4 помидора)
1/4 красного сладкого перца
1/4 желтого сладкого перца
1/2 небольшого молодого кабачка или цукини
небольшой пучок зеленой спаржи, только нежные верхушки (по желанию)
3 зубчика чеснока
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
30 мл растительного масла соль, свежемолотый черный перец
для подачи:
розовый перец крупные каперсы (по желанию)
1-2 дольки лайма
Приготовление:
1. Заранее замаринуйте рыбу. Если требуется, очистите и выпотрошите, промойте и обсушите. Натрите сибаса солью и перцем, в брюшко вложите пару веточек сельдерея. Оставьте в холодильнике на сутки.
2. Картофель и кабачок (цукини) нарежьте тонкими кружками, перец — треугольниками, чеснок оставьте в шелухе. Обжарьте картофель на растительном масле до румяной корочки.
3. Смажьте маслом подходящий по размеру лист пергамента. Уложите на него ветки тимьяна и розмарина, поверх — рыбу (сельдерей из брюшка удалите), рядом выложите подготовленные овощи, посолите, поперчите, заверните пергамент конвертиком. Отправьте в разогретую до 180 «С духовку на 20 минут.
4. Перед подачей пергамент разверните. Гарнируйте рыбу дольками лайма, каперсами и присыпьте розовым перцем.
секрет блюда:
Степень готовности можно понять и не разворачивая пергамент: он должен наполниться воздухом и подрумяниться. Открывайте пергамент аккуратно, чтобы не обжечься горячим паром.
