Стейк с картофелем фри и соусом беарнез

Легко и вкусно!
Стейк с картофелем фри и соусом беарнез

Это довольно интересный способ приготовления картошки фри. Блюдо удобно готовить на порцию, поскольку здесь не требуется большого количества масла для фритюра, которое потом придется выбросить. Может показаться, что сливочного масла в соусе многовато, но он же рассчитан на 6 порций, в меньших количествах беарнез готовить бессмысленно. Тем более что в холодильнике оставшийся соус простоит несколько дней.

Ингредиенты:
На 1 порцию 1 рассыпчатая картофелина
подсолнечное масло для жарки
1 стейк (примерно 150 г), антрекот, толстый край
оливковое масло
соль, перец

Соус беарнез
125 грамм сливочного масла
1 ст. л. белого винного или яблочного уксуса
1 небольшая луковица шалота, мелко нарезать
4 горошины черного перца
4 веточки тархуна
2 желтка
свежевыжатый лимонный сок
несколько веточек кервеля (по желанию), мелко порубить

Приготовление:
1. Нарежьте картофель на кружочки, затем соломкой. Сложите в миску с ледяной водой и отставьте в сторону.

2. Для соуса растопите сливочное масло на тихом огне. Снимите пену и держите на огне, пока пена не перестанет образовываться. Очищенное масло слейте через сито, застеленное бумажным полотенцем, и остудите.

3. В небольшом сотейнике прогрейте уксус с луком-шалотом, черным перцем, двумя веточками тархуна и 1 ст. л. воды. Дайте жидкости выпариться при медленном кипении. Вмешайте венчиком желтки, держите на огне еще 3-5 минут, не переставая мешать, пока масса не загустеет. Снимите с огня и влейте тонкой струйкой, постоянно помешивая, остывшее масло. Соус должен получиться густым. Пропустите смесь через мелкое сито. Сбрызните соком лимона и посолите. Мелко порубите оставшийся тархун и вмешайте в соус вместе с кервелем (если используете). Отставьте в сторону.

4. Спейте воду, у картофеля и обсушите. Налейте растительное масло в сотейник или сковороду слоем в 2 см. Выложите картофель в масло, поставьте на средний огонь и готовьте 15-20 минут. Время от времени встряхивайте сотейник или сковороду, чтобы картофель обжаривался равномерно.

5 Тем временем приготовьте стейк хорошенько разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду. Сдобрите стейк оливковым маслом, солью, перцем и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до пожарки. Переложите стейк на теплую тарелку. Обжаренный картофель выловите из масла шумовкой и обсушите на бумажном полотенце, Присыпьте солью и подавайте к стейку вместе с соусом беарнез.

Пищевая ценность на порцию: 870 ккал; 68г жиров (23,6 г насыщенных); 37,2 г протеинов: 24 углеводов; 1,2 г Сахаров


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect