Стейк с картофелем фри и соусом беарнез

Легко и вкусно!

Это довольно интересный способ приготовления картошки фри. Блюдо удобно готовить на порцию, поскольку здесь не требуется большого количества масла для фритюра, которое потом придется выбросить. Может показаться, что сливочного масла в соусе многовато, но он же рассчитан на 6 порций, в меньших количествах беарнез готовить бессмысленно. Тем более что в холодильнике оставшийся соус простоит несколько дней.

Ингредиенты:
На 1 порцию 1 рассыпчатая картофелина
подсолнечное масло для жарки
1 стейк (примерно 150 г), антрекот, толстый край
оливковое масло
соль, перец

Соус беарнез
125 грамм сливочного масла
1 ст. л. белого винного или яблочного уксуса
1 небольшая луковица шалота, мелко нарезать
4 горошины черного перца
4 веточки тархуна
2 желтка
свежевыжатый лимонный сок
несколько веточек кервеля (по желанию), мелко порубить

Приготовление:
1. Нарежьте картофель на кружочки, затем соломкой. Сложите в миску с ледяной водой и отставьте в сторону.

2. Для соуса растопите сливочное масло на тихом огне. Снимите пену и держите на огне, пока пена не перестанет образовываться. Очищенное масло слейте через сито, застеленное бумажным полотенцем, и остудите.

3. В небольшом сотейнике прогрейте уксус с луком-шалотом, черным перцем, двумя веточками тархуна и 1 ст. л. воды. Дайте жидкости выпариться при медленном кипении. Вмешайте венчиком желтки, держите на огне еще 3-5 минут, не переставая мешать, пока масса не загустеет. Снимите с огня и влейте тонкой струйкой, постоянно помешивая, остывшее масло. Соус должен получиться густым. Пропустите смесь через мелкое сито. Сбрызните соком лимона и посолите. Мелко порубите оставшийся тархун и вмешайте в соус вместе с кервелем (если используете). Отставьте в сторону.

4. Спейте воду, у картофеля и обсушите. Налейте растительное масло в сотейник или сковороду слоем в 2 см. Выложите картофель в масло, поставьте на средний огонь и готовьте 15-20 минут. Время от времени встряхивайте сотейник или сковороду, чтобы картофель обжаривался равномерно.

5 Тем временем приготовьте стейк хорошенько разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду. Сдобрите стейк оливковым маслом, солью, перцем и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до пожарки. Переложите стейк на теплую тарелку. Обжаренный картофель выловите из масла шумовкой и обсушите на бумажном полотенце, Присыпьте солью и подавайте к стейку вместе с соусом беарнез.

Пищевая ценность на порцию: 870 ккал; 68г жиров (23,6 г насыщенных); 37,2 г протеинов: 24 углеводов; 1,2 г Сахаров