Суп-капучино с луком-пореем и лангустинами

Суп-капучино с луком-пореем и лангустинами
Настоящий шедевр!
Подготовка: 45 мин. Приготовление: 20 мин.
На 4 порции:
12 лангустинов среднего размера
2 шт. лука-порея
2 столовы ложки оливкового масла
1 луковица
100 мл белого вина
40 грамм сливочного масла
200 мл жидких сливок

Белую часть лука-порея тщательно вымыть и нарезать тонкими кружочками.
Очистить лангустинов. Панцири измельчить и обжарить
вместе с нарезанной кольцами луковицей в кастрюле с 1 столовой ложкой оливкового масла.
Когда смесь приобретет золотистый оттенок, влить белое вино, 1 стакан воды и варить еще 10 минут затем процедить.
Обжарить лук-порей в кастрюле с небольшим количеством сливочного масла. Приправить по вкусу.
Уварить бульон из лангустинов в кастрюле вместе со сливками и оставшимся сливочным маслом, добавить специи.
В течение 1 минуты обжарить хвостики лангустинов на сковороде в 1 стол. ложке оливкового масла.
Перед подачей разложить в суповые тарелки обжаренный лук-порей, выложить горячих лангустинов.
Ручным миксером взбить соус до образования пены и полить им лангустинов.

К этому супу подходит вино Chablis Premier Cru.

Совет. Для того, чтобы соус хорошо пенился, его не следует слишком сильно уваривать.


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *