Суп-мусс из зеленого горошка с сырными палочками

Суп-мусс из зеленого горошка с сырными палочками

6 порций

Продукты:
300 грамм стручков зеленого горошка
1 средняя белая луковица
1 маленький пучок укропа
300 мл овощного бульона
150 мл сливок жирностью 35%
50 мл белого сухого вина
40 грамм сливочного масла
14 грамм желатина
200 грамм слоеного теста
30 грамм мелко натертого пармезана
1 желток
0,5 ч. л. паприки

35 неделя беременности

Как готовить:
Для сырных палочек нарезать тесто полосками 10×2 см, уложить на застеленный пергаментом противень, смазать желтком. Смешать пармезан с паприкой, посыпать полоски.
Выпекать при 180 °С до румяной корочки, примерно 15 минут. Для супа у горошка удалить жесткие кончики и струнки, если есть. Замочить желатин в 0,5 стакана воды. Очень мелко нарезать лук. В кастрюле с толстым дном нагреть масло, положить лук, потушить на слабом огне до мягкости без изменения цвета, 7 мин. Положить горошек и мелко нарезанный укроп, томить, помешивая, 2 мин. Влить вино, увеличить огонь до максимума, выпарить. Влить кипящий бульон и горячие сливки, варить до мягкости горошка, примерно 3 мин. Одновременно прогреть желатин до кипения. Снять суп с огня, добавить желатин и сразу же взбить суп в блендере. Протереть через самое мелкое сито в миску, установленную в ледяной воде, – это поможет сохранить яркий зеленый цвет. Как только суп остынет до комнатной температуры,перелить его в сифон и поставить в холодильник до застывания, примерно на 2 часа. Заправить сифон 2 баллончиками газа, сильно встряхнуть и распределить мусс по прозрачным бокалам. Подавать сразу же, с сырными палочками.


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect