Суши с копченой рыбой
Кулинарный рецепт суши из копченой рыбы
В японском стиле
Подготовка: 30 мин. Приготовление: 20 мин.
На 4-6 порций:
1500 г круглозерного риса
120 мл рисового уксуса для суши
55 г сахара
1/2 чайн. ложки соли
1 пакетик засахаренного имбиря и васаби
400 г филе копченой рыбы ассорти (тунец, сельдь, угорь)
Приготовление суши:
Рис тщательно промыть в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Промытый рис откинуть на дуршлаг
и дать воде полностью стечь. В небольшой миске соединить соль, сахар и рисовый уксус и перемешивать до полного растворения соли и сахара.
Промытый рис залить холодной водой (1:2), довести до кипения, уменьшить огонь и готовить на медленном огне под крышкой ок. 12 мин, пока не впитается вся жидкость. Кострюлю снять с огня и, не снимая крышку, дать рису настояться 10 мин.
Рис выложить на большое плоское блюдо и небольшими порциями, осторожно перемешивая и разравнивая массу деревянной лопаткой, подмешать уксус с солью и сахаром. Рисовая масса не должна быть слишком влажной и скатываться комочками.
Когда рисовая масса окончательно остынет, влажными руками сформовать из нее округлые «пальчики» — суши.
Филе рыбы нарезать ломтиками наискось по размеру рисовых «пальчиков». На каждый рисовый «пальчик» положить немного васаби и накрыть его ломтиком рыбы.
Подать с засахаренным имбирем.
Рекомендуемое вино: Saint-Veran. Белое сухое вино золотистого цвета с фруктовым ароматом и нотами свежей выпечки и спелых фруктов в послевкусии /Бургундия/.
